高级餐饮饮品师(奶茶方向)资格考试实操技能题库及答案.docxVIP

高级餐饮饮品师(奶茶方向)资格考试实操技能题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在制作奶茶时，以下哪种糖最适合用来调味？()

A.白砂糖

B.红糖

C.红枣糖

D.糖浆

2.以下哪种茶最适合用来制作珍珠奶茶？()

A.龙井茶

B.乌龙茶

C.普洱茶

D.花茶

3.在制作奶茶时，以下哪种奶精最适合用来增加奶香味？()

A.全脂奶粉

B.脱脂奶粉

C.植物奶精

D.奶油

4.在制作奶茶时，以下哪种原料可以用来增加奶茶的口感？()

A.珍珠

B.椰果

C.草莓果粒

D.芋圆

5.以下哪种水果最适合用来制作水果奶茶？()

A.苹果

B.草莓

C.葡萄

D.橙子

6.在制作奶茶时，以下哪种茶叶最适合用来提取茶汤？()

A.铁观音

B.普洱茶

C.龙井茶

D.红茶

7.以下哪种调味料不适合用来制作奶茶？()

A.香草精

B.蜂蜜

C.醋

D.果汁

8.在制作奶茶时，以下哪种冰块最适合用来冷却奶茶？()

A.常规冰块

B.植物冰块

C.果味冰块

D.晶球冰块

9.在制作奶茶时，以下哪种工具最适合用来搅拌奶茶？()

A.木质勺子

B.塑料勺子

C.金属勺子

D.竹制勺子

二、多选题(共5题)

10.在制作奶茶时，以下哪些原料是必须的？()

A.茶叶

B.糖

C.奶精

D.珍珠

E.水果

11.以下哪些因素会影响奶茶的品质？()

A.茶叶的品质

B.水的温度

C.糖的溶解度

D.奶精的浓度

E.配料的处理

12.以下哪些工具是制作奶茶时常用的？()

A.研磨机

B.热水壶

C.量杯

D.奶茶机

E.筛网

13.在制作奶茶时，以下哪些情况会导致奶茶口感不佳？()

A.茶叶放置时间过长

B.糖未完全溶解

C.奶精比例不合适

D.水温过高或过低

E.配料处理不当

14.以下哪些奶茶风味可以满足不同顾客的需求？()

A.柠檬奶茶

B.焦糖奶茶

C.芒果奶茶

D.椰果奶茶

E.草莓奶茶

三、填空题(共5题)

15.在制作奶茶时，若要提升茶的香气，应该使用______的茶叶。

16.珍珠奶茶中的“珍珠”是由______制成的。

17.在调配奶茶时，若顾客偏好甜味，应适当增加______的量。

18.为了保证奶茶的口感和品质，制作过程中应确保______。

19.在制作奶茶时，若要增加奶茶的奶香味，通常会在茶汤中加入______。

四、判断题(共5题)

20.在制作奶茶时，茶叶的研磨程度越细，茶汤的口感就越佳。()

A.正确B.错误

21.珍珠奶茶中的珍珠可以添加任何口味的水果。()

A.正确B.错误

22.在制作奶茶时，水温越高，茶汤的口感越好。()

A.正确B.错误

23.珍珠奶茶中的珍珠必须煮熟后才能食用。()

A.正确B.错误

24.在制作奶茶时，添加的糖和奶精比例可以根据个人口味随意调整。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：制作奶茶时，如何确保茶汤的色泽和口感？

26.问：在制作珍珠奶茶时，为什么珍珠的Q弹口感很重要？

27.问：在调配奶茶时，如何平衡茶香和奶香？

28.问：在制作水果奶茶时，为什么水果的选择很重要？

29.问：在制作奶茶时，如何处理顾客的特殊需求，如无糖、低脂或无乳制品？

高级餐饮饮品师(奶茶方向)资格考试实操技能题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】红糖具有独特的香气和甜味，能够增加奶茶的口感和风味。

2.【答案】B

【解析】乌龙茶口感醇厚，与珍珠的Q弹口感相得益彰，是制作珍珠奶茶的最佳选择。

3.【答案】C

【解析】植物奶精能够很好地增加奶茶的奶香味，且不含乳糖，适合乳糖不耐者。

4.【答案】A

【解析】珍珠作为奶茶的经典配料，能够增加奶茶的口感和嚼劲。

5.【答案】B

【解析】草莓的甜度和香气适合用来制作水果奶茶，口感清新。

6.【答案】C

【解析】龙井茶汤色清澈，口感鲜爽，非常适合用来提取奶茶的茶汤。

7.【答案】C

【解析】醋的酸味过重，不适合用来调味奶茶，会影响奶茶的整体口感。

8.【答案】A

【解析】常规冰块能够快速冷却奶茶，保持奶茶