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2025年国家开放大学《食品营养学》期末考试备考题库及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食物中的蛋白质主要在哪个器官消化吸收？（）

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.肝脏

答案：B

解析：蛋白质在胃中被初步消化，但主要在小肠中通过胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶等酶的作用被彻底分解为氨基酸，然后被小肠黏膜吸收进入血液。胃主要负责蛋白质的初步分解，大肠基本无消化功能，肝脏是代谢中心，不参与蛋白质的消化吸收。因此，蛋白质主要在小肠消化吸收。

2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B12

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们需要脂肪的存在才能被吸收。维生素C和B族维生素（如维生素B1、维生素B12）属于水溶性维生素，可以在水中溶解并被吸收。因此，维生素A是脂溶性维生素。

3.人体所需能量最主要的来源是？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

答案：C

解析：糖类是人体最主要的能量来源，它们在体内可以被迅速分解为葡萄糖，为细胞提供能量。蛋白质和脂肪虽然也能提供能量，但它们主要用于构建组织、维持生理功能和储存能量。维生素不提供能量，而是作为辅酶参与代谢过程。因此，糖类是人体所需能量的主要来源。

4.下列哪种食物是铁的良好来源？（）

A.米饭

B.鸡肉

C.橙子

D.西红柿

答案：B

解析：铁是人体必需的微量元素，主要存在于肉类、动物肝脏和血制品中。鸡肉是铁的良好来源，尤其是红肉部分，含铁量较高。米饭主要提供碳水化合物，橙子和西红柿富含维生素C，虽然维生素C可以促进铁的吸收，但它们本身不是铁的良好来源。因此，鸡肉是铁的良好来源。

5.下列哪种矿物质对骨骼健康至关重要？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：A

解析：钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，对骨骼健康至关重要。缺乏钙会导致骨质疏松等问题。铁主要参与血液中的氧气运输，锌对免疫系统和细胞分裂很重要，硒是抗氧化酶的重要组成部分。因此，钙是对骨骼健康至关重要的矿物质。

6.下列哪种食物属于高膳食纤维食物？（）

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.以上都是

答案：D

解析：高膳食纤维食物包括水果、蔬菜和谷物。水果和蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、预防便秘和维持血糖稳定。谷物，特别是全谷物，也富含膳食纤维。因此，以上都是高膳食纤维食物。

7.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？（）

A.煮

B.炒

C.烤

D.炸

答案：B

解析：炒菜时，食物与热油接触时间较短，且通常加盖，可以减少维生素的流失。煮菜时，维生素容易溶解在水中流失。烤和炸菜时，高温和长时间加热会导致维生素分解。因此，炒菜最能保留食物中的维生素。

8.下列哪种食物是钙的最好来源？（）

A.牛奶

B.豆制品

C.坚果

D.水果

答案：A

解析：牛奶是钙的最好来源之一，富含易于吸收的钙。豆制品也含有一定量的钙，但钙的生物利用率不如牛奶。坚果和水果含钙量较低。因此，牛奶是钙的最好来源。

9.下列哪种食物是优质蛋白质的来源？（）

A.谷物

B.豆类

C.水果

D.油脂

答案：B

解析：优质蛋白质是指含有所有必需氨基酸且生物利用率高的蛋白质。豆类（如大豆、黑豆等）是植物性优质蛋白质的良好来源，含有所有必需氨基酸。谷物主要提供碳水化合物，水果富含维生素和矿物质，油脂主要提供脂肪。因此，豆类是优质蛋白质的来源。

10.下列哪种食物是维生素C的良好来源？（）

A.番茄

B.苹果

C.香蕉

D.米饭

答案：A

解析：维生素C是一种水溶性维生素，广泛存在于新鲜水果和蔬菜中。番茄是维生素C的良好来源，含量较高。苹果和香蕉也含有维生素C，但含量不如番茄。米饭主要提供碳水化合物，不含维生素C。因此，番茄是维生素C的良好来源。

11.人体内含量最多的矿物质是？（）

A.钙

B.钠

C.氯

D.钾

答案：B

解析：钠是人体内含量最多的矿物质，主要存在于细胞外液中，对于维持体液平衡、神经传导和肌肉收缩至关重要。钙是含量第二多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中。氯是第三多，通常与钠结合形成食盐。钾主要存在于细胞内液中。因此，钠是人体内含量最多的矿物质。

12.下列哪种食物是维生素B12的良好来源？（）

A.深绿色蔬菜

B.全谷物

C.植物油

D.动物肝脏

答案：D

解析：维生素B12主要存在于动物性食品中，尤其是动物肝脏、肉类、鱼类和蛋类。动物肝脏是维生素B12含量最丰富的食物来源。深绿色蔬菜富含叶酸，全谷物富含B族维生素（除B12外），植物油主要提供