原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
畜产品风味分析与评价技术综述
目录
一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.3本文研究内容与目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
二、畜产品风味成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.1化学分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.1.1气相色谱质谱联用技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.1.2液相色谱质谱联用技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
2.1.3红外光谱分析技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
2.1.4核磁共振波谱分析技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
2.2代谢组学分析技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
2.2.1代谢组学概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
2.2.2高通量代谢组学技术在畜产品风味分析中的应用．．．．．．．．．．30
2.3其他分析技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
2.3.1蛋白质组学分析技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
2.3.2糖组学分析技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
三、畜产品风味计算机感官分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
3.1电子鼻技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
3.1.1嗅觉电子传感器的类型与原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
3.1.2电子鼻在畜产品风味评价中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
3.2电子舌技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
3.2.1舌味电子传感器的类型与原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53
3.2.2电子舌在畜产品风味评价中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
3.3其他计算机感官分析技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
3.3.1虚拟感官技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58
3.3.2数据挖掘与机器学习在风味分析中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．63
四、畜产品感官评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．66
4.1心理物理评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．67
4.1.1具体感受评价法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．70
4.1.2指导型偏好评价法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71
4.2专业感官评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．75
4.2.1专家感官评价法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．77
4.2.2品尝委员会评价法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．78
4.3消费者感官评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．81
4.3.1家庭访问员评价法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．82
4.3.2网络评价法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．84
五、畜产品风味形成机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．86
5.1肌肉组织中的风味形成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．88
5.1.1肉的酶解作用．．．．．．．．
文档评论（0）