2025年大学《生物科学》专业题库—— 营养与食品安全研究.docxVIP

2025年大学《生物科学》专业题库——营养与食品安全研究

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪一项不属于人体必需的宏量营养素？

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素C

2.人体每日所需能量的主要来源是：

A.维生素

B.矿物质

C.碳水化合物

D.水溶性膳食纤维

3.下列哪种营养素缺乏最容易导致婴幼儿发生坏血病？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素B12

4.食品添加剂使用的主要目的是：

A.提供营养

B.改善食品感官特性或防腐

C.治疗疾病

D.促进生长发育

5.以下哪种途径不属于食源性致病菌的传播途径？

A.污染的水源

B.携带的媒介（如苍蝇、蟑螂）

C.患病者的直接接触

D.食品加工过程中的交叉污染

6.HACCP体系的核心是：

A.对食品进行最终微生物检测

B.建立危害分析与关键控制点

C.对员工进行健康检查

D.定期进行产品市场调查

7.下列哪种食品成分属于天然毒素？

A.蛋白质

B.胆固醇

C.芥子油苷（存在于十字花科蔬菜中）

D.脂肪酸

8.评价一种食物营养价值的首要指标通常是：

A.能量含量

B.价格

C.感官特性

D.加工难易程度

9.膳食纤维的主要生理功能不包括：

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖和血脂

C.提供人体必需的氨基酸

D.维持肠道菌群平衡

10.与营养过剩关系最密切的慢性疾病是：

A.贫血

B.肥胖

C.营养不良

D.呼吸系统疾病

二、填空题（每空1分，共15分）

1.人体所需的营养素大致可分为________和________两大类。

2.食品安全风险评估通常包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和________四个步骤。

3.维生素根据其溶解性可分为脂溶性维生素（如A、D、E、K）和水溶性维生素（如B族维生素、______）。

4.能量代谢的最终产物是________。

5.预防食源性疾病传播的关键措施包括控制传染源、切断传播途径和保护易感人群，其中切断传播途径尤为重要，常见的措施有食品彻底______、生熟分开、勤洗手等。

6.国际食品法典委员会（CAC）是制定全球食品标准的重要国际组织。

7.蛋白质是构成人体______和酶等的重要物质基础。

8.某些食物中天然存在的或由于生物转化而产生的有害物质，可能对健康造成危害，这些物质被称为______。

9.摄入不足或过量都可能对健康产生不良影响的营养素是______。

10.________是指通过改善营养状况来预防疾病、促进健康。

三、名词解释（每题3分，共15分）

1.基础代谢率（BMR）

2.食源性疾病

3.功能性食品

4.营养素参考摄入量（DRIs）

5.微生物限量

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述碳水化合物、脂肪和蛋白质在人体内的主要功能。

2.简述HACCP体系在中国食品安全管理中的应用意义。

3.简述水溶性维生素和脂溶性维生素在人体内的吸收、运输和代谢方面的主要区别。

4.简述预防食物中毒的基本原则。

五、论述题（10分）

结合你所学的营养与食品安全知识，论述营养均衡对维护公众健康和保障食品安全的重要性。

试卷答案

一、选择题

1.D

2.C

3.C

4.B

5.C

6.B

7.C

8.A

9.C

10.B

二、填空题

1.宏量营养素微量营养素

2.风险特征描述

3.维生素B12

4.二氧化碳

5.加热

6.是

7.组织器官

8.食品污染物（或天然毒素）

9.脂肪

10.营养改善

三、名词解释

1.基础代谢率（BMR）：指人体在清醒、静卧、空腹、环境舒适（约20-25℃）状态下，维持最基本生命活动（如呼吸、心跳、体温维持等）所需的最低能量消耗。

2.食源性疾病：指通过摄食被有害微生物（包括细菌、病毒、寄生虫等）污染的食物、水或被化学物质、天然毒素等污染的食物而引起的，通常在人与人之间不直接传播的疾病。

3.功能性食品：指除了能提供基本营养或具有感官功能的食品之外，还含有可能对维持人体健康、预防疾病、改善生理