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(2025年)学校食堂食品安全知识培训考核试题(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.2025年新版《学校食品安全与营养健康管理规定》要求，中小学食堂每餐留样量不得少于（）。

A.50克B.75克C.100克D.125克

答案：D

2.下列哪种温度区间被称为“危险温度带”，最利于细菌繁殖？（）

A.0℃～4℃B.8℃～60℃C.60℃～70℃D.70℃～85℃

答案：B

3.食堂专用洗碗间内，消毒后餐具表面游离性余氯浓度应达到（）。

A.≥0.3mg/LB.≥0.5mg/LC.≥1.0mg/LD.≥1.5mg/L

答案：B

4.采用热力消毒时，餐具中心温度必须保持≥（）且持续≥（）。

A.70℃，30秒B.75℃，60秒C.80℃，90秒D.85℃，120秒

答案：C

5.学校食堂从业人员“晨检”发现发热（≥37.3℃）应立即（）。

A.记录后继续上岗B.服退烧药后上岗C.暂停工作并报告D.自行回家休息

答案：C

6.下列哪种食品属于《高风险食品目录（2025版）》中的特级高风险食品？（）

A.熟制米饭B.凉拌木耳C.熟制鸡腿D.预包装面包

答案：B

7.食品留样冰箱必须专用，温度应控制在（）。

A.0℃～4℃B.≤8℃C.≤6℃D.?18℃±2℃

答案：C

8.食堂采购的冷冻食品到货时，中心温度不得高于（）。

A.?12℃B.?15℃C.?18℃D.?9℃

答案：A

9.学校食堂二次更衣室内应设置（）。

A.洗手池、手消毒器、干手器、镜子B.更衣柜、空调、饮水机

C.拖把池、紫外线灯D.储物架、灭蝇灯

答案：A

10.下列哪项不是食品安全“四害”？（）

A.苍蝇B.蟑螂C.老鼠D.麻雀

答案：D

11.食堂采用臭氧消毒空气时，作业现场臭氧浓度不得超过（）。

A.0.1ppmB.0.2ppmC.0.3ppmD.0.5ppm

答案：B

12.食品从业人员指甲长度不得超过（）。

A.0.5mmB.1mmC.1.5mmD.2mm

答案：B

13.学校食堂餐厨废弃物应分类投放，废弃油脂存放时间不得超过（）。

A.12小时B.24小时C.36小时D.48小时

答案：B

14.下列哪种检测方法可快速筛查金黄色葡萄球菌？（）

A.胶体金试纸条B.紫外分光光度法C.原子吸收法D.凯氏定氮法

答案：A

15.食堂采用HACCP体系，关键限值（CL）的设定应优先依据（）。

A.厨师经验B.顾客喜好C.法规标准D.成本核算

答案：C

16.学校食堂建立“互联网+明厨亮灶”系统，摄像头的最低像素要求为（）。

A.720PB.1080PC.2KD.4K

答案：B

17.食品原料“先进先出”原则的主要目的是（）。

A.降低成本B.保证新鲜度C.方便盘点D.减少搬运

答案：B

18.下列哪种食品最适合使用真空冷却技术？（）

A.绿豆汤B.炸鸡腿C.蒸蛋羹D.炒青菜

答案：C

19.学校食堂设置“食品安全总监”岗位，2025年起就餐人数超过（）人必须配备。

A.300B.500C.800D.1000

答案：D

20.食品中亚硝酸盐的限量标准以（）计。

A.NaNO?B.NO??C.NO??D.NaNO?

答案：B

21.下列哪种消毒方式属于物理消毒？（）

A.含氯消毒B.臭氧消毒C.紫外线消毒D.过氧乙酸消毒

答案：C

22.学校食堂应每（）对备餐间空气沉降菌进行一次检测。

A.周B.旬C.月D.季度

答案：C

23.食品从业人员洗手后，使用纸巾干手可减少细菌数约（）。

A.30%B.50%C.70%D.90%

答案：D

24.下列哪种属于食品过敏原？（）

A.芹菜B.番茄C.大米D.黄瓜

答案：A

25.学校食堂采用ATP荧光法检测餐具清洁度，RLU值≤（）为合格。

A.30B.50C.1