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2025年餐饮服务从业人员食品安全知识培训考核试题(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.预包装食品标签上必须标注的“营养成分表”中，能量单位应以（）表示。

A.千卡（kcal）

B.千焦（kJ）

C.焦耳（J）

D.卡路里（cal）

答案：B

2.餐饮服务单位对冷藏食品进行验收时，中心温度不得高于（）。

A.0℃

B.4℃

C.7℃

D.10℃

答案：C

3.下列哪种食品属于高风险易腐食品，需要严格控制时间和温度（）。

A.干木耳

B.熟制米饭

C.真空包装牛肉干

D.蜂蜜

答案：B

4.根据《食品安全法》，食品经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）的从业人员不得从事接触直接入口食品的工作。

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.脂肪肝

答案：C

5.餐饮服务单位对专间操作人员手部消毒的酒精浓度推荐为（）。

A.45%～55%

B.55%～65%

C.65%～75%

D.85%～95%

答案：C

6.下列关于食品留样的说法正确的是（）。

A.每份菜品留样量不少于50g

B.留样时间不少于24h

C.留样温度应控制在0℃～4℃

D.留样容器无需清洗消毒

答案：C

7.采用热力消毒餐具时，煮沸消毒应保持沸腾状态不少于（）。

A.1min

B.3min

C.5min

D.10min

答案：C

8.下列哪种食品添加剂在餐饮环节禁止采购、贮存、使用（）。

A.山梨酸钾

B.亚硝酸钠

C.苯甲酸钠

D.脱氢乙酸钠

答案：B

9.餐饮服务单位对餐厨废弃物应当（）。

A.直接排入市政污水管网

B.交由无资质个人收运

C.建立台账，分类存放，日产日清

D.与生活垃圾混合投放

答案：C

10.下列关于食品冷藏温度的说法正确的是（）。

A.冷藏指0℃以下

B.冷藏指0℃～8℃

C.冷藏指-18℃以下

D.冷藏指10℃～15℃

答案：B

11.餐饮服务单位对一次性餐饮具的索证要求，下列哪项必须留存（）。

A.生产许可证复印件

B.当批次合格检测报告

C.供货商营业执照

D.供货商法人身份证

答案：B

12.下列哪种行为符合《餐饮服务通用卫生规范》对交叉污染防控的要求（）。

A.生熟食品共用一把菜刀

B.水产品与熟食在同一水池清洗

C.专间内设置独立空调和净化水

D.回收餐具与净菜同车运输

答案：C

13.食品从业人员洗手程序中，揉搓双手时间不少于（）。

A.5s

B.10s

C.15s

D.30s

答案：C

14.下列关于食品中毒事件报告时限的说法正确的是（）。

A.2小时内向县级市场监管部门报告

B.6小时内向市级卫生健康部门报告

C.12小时内向省级政府报告

D.24小时内向国家卫健委报告

答案：A

15.餐饮服务单位对食用油品质监测，当极性组分含量超过（）时，应立即停止使用。

A.15%

B.20%

C.27%

D.35%

答案：C

16.下列哪种食品原料属于《禁止经营食品动物及产品名录》范围（）。

A.河鲀活鱼

B.进口冷冻牛肉

C.养殖甲鱼

D.深海鳕鱼

答案：A

17.餐饮服务单位对紫外线灯空气消毒，每次照射时间不少于（）。

A.15min

B.30min

C.45min

D.60min

答案：B

18.下列关于食品添加剂“五专”管理的说法错误的是（）。

A.专人采购

B.专柜存放

C.专簿登记

D.专用量具

答案：A

19.下列哪种清洗消毒方法适用于塑料砧板（）。

A.84消毒液浸泡后清水冲净

B.75%酒精喷洒后自然晾干

C.含氯250mg/L消毒液擦拭

D.沸水烫5s即可

答案：A

20.食品从业人员在岗期间必须（）。

A.佩戴戒指

B.穿戴清洁工作衣帽

C.化浓妆

D.留长指甲

答案：B

21.下列关于食品运输的说法正确的是（）。

A.