齐鲁理工学院《食品生物技术（专科实训）》2024-2025 学年第一学期期末试卷.docxVIP

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齐鲁理工学院《食品生物技术（专科实训）》2024-2025学年第一学期期末试卷（Ａ）

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班级：

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学号：

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姓名：

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闭卷

考试时间：120分钟

题号

一

二

三

四

五

总分

得分

一、选择题（本大题总共15小题，每题2分，共30分）

1.以下哪种酶在食品生物技术中常用于淀粉的水解？

A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶

2.发酵工程中，常用的微生物不包括以下哪种？

A.酵母菌B.大肠杆菌C.乳酸菌D.霉菌

3.食品生物技术中，用于检测食品中微生物数量的方法是？

A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.平板计数法D.分光光度法

4.以下哪种物质是食品发酵中常用的碳源？

A.葡萄糖B.尿素C.硫酸镁D.磷酸二氢钾

5.基因工程中，用于切割DNA分子的工具酶是？

A.DNA连接酶B.限制性内切酶C.反转录酶D.Taq酶

6.食品生物技术中，酸奶的制作利用了哪种微生物？

A.醋酸菌B.双歧杆菌C.嗜热脂肪芽孢杆菌D.枯草芽孢杆菌

7.以下哪种技术可用于食品的保鲜？

A.基因编辑技术B.酶工程技术C.超高压技术D.细胞融合技术

8.食品生物技术中，常用于蛋白质分离纯化的方法是？

A.离子交换色谱B.气相色谱C.凝胶过滤色谱D.A和C

9.发酵罐中，控制微生物生长的条件不包括以下哪项？

A.温度B.压力C.溶解氧D.光照

10.以下哪种食品成分可通过生物技术进行改良？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.以上都是

11.食品生物技术中，用于生产生物活性肽的技术是？

A.基因克隆技术B.蛋白质工程技术C.发酵技术D.以上都可以

12.以下哪种微生物可用于生产食品添加剂？

A.谷氨酸棒杆菌B.金黄色葡萄球菌C.沙门氏菌D.霍乱弧菌

13.食品生物技术中，检测食品中基因是否表达的方法是？

A.PCR技术B.核酸杂交技术C.蛋白质印迹技术D.C和B

14.以下哪种技术可用于食品的品质改良？

A.细胞培养技术B.酶固定化技术C.发酵技术D.以上都可以

15.食品生物技术中，用于生产功能性食品的原料不包括以下哪种？

A.益生菌B.膳食纤维C.抗生素D.植物提取物

二、填空题（本大题总共5题，每题4分，共20分）

1.食品生物技术的主要内容包括____、____、____、____等。

2.发酵工程的基本环节包括____、____、____、____等。

3.基因工程的主要步骤包括____、____、____、____等。

4.酶工程的应用主要包括____、____、____、____等。

5.细胞工程在食品生物技术中的应用包括____、____、____、____等。

三、简答题（本大题总共6题，每题4分，共24分）

1.简述食品生物技术的定义和研究内容。

2.举例说明发酵工程在食品工业中的应用。

3.简述基因工程的原理和操作步骤。

4.酶工程中，酶的固定化方法有哪些？

5.细胞工程在食品品质改良方面有哪些作用？

6.简述食品生物