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2025年国家开放大学《饮食营养学》期末考试备考题库及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.人体所需能量主要来源于（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

答案：C

解析：糖类是人体最主要、最直接的能量来源，能够提供身体活动所需的大部分能量。蛋白质虽然也能提供能量，但主要功能是构建和修复组织。脂肪是重要的能量储备物质，但不是主要来源。维生素不提供能量，而是参与调节身体代谢。

2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.淀粉类食物

B.油脂类食物

C.豆类食物

D.维生素片

答案：C

解析：豆类食物富含优质蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，易于消化吸收。淀粉类食物主要提供碳水化合物。油脂类食物主要提供脂肪。维生素片是补充维生素的制剂，不含蛋白质。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.增强免疫力

C.维持神经系统功能

D.抗氧化

答案：C

解析：维生素C的主要功能包括促进铁吸收、增强免疫力、抗氧化等。维持神经系统功能主要是维生素B族的功能。

4.膳食纤维的主要来源是（）

A.动物性食品

B.植物性食品

C.乳制品

D.蛋类

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食品中，如全谷物、杂豆、蔬菜、水果、坚果等。动物性食品、乳制品和蛋类含膳食纤维很少。

5.下列哪种烹调方法最能保留食物中的维生素（）

A.煎炒

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

答案：C

解析：蒸煮是在水蒸气中进行加热，能较好地保留食物中的维生素，特别是水溶性维生素。煎炒、烘烤和煮沸都可能导致维生素损失。

6.人体缺铁最常见的症状是（）

A.皮肤苍白

B.身体消瘦

C.智力下降

D.指甲变形

答案：A

解析：人体缺铁最常见和最早出现的症状是皮肤、黏膜苍白，即贫血面容。身体消瘦、智力下降和指甲变形可能是其他疾病的表现。

7.下列哪种食物是钙的最好来源（）

A.深绿色蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.油炸食品

答案：C

解析：豆制品是植物性钙的很好来源，其钙含量较高且易于吸收。深绿色蔬菜也含钙，但部分草酸会影响吸收。水果含钙量较低。油炸食品含钙量不高。

8.以下哪种行为不利于预防肥胖（）

A.控制总能量摄入

B.增加膳食纤维摄入

C.经常吃夜宵

D.保持适度运动

答案：C

解析：经常吃夜宵会增加额外的能量摄入，不利于控制体重，容易导致肥胖。控制总能量摄入、增加膳食纤维摄入和保持适度运动都有助于预防肥胖。

9.以下哪种食物是碘的良好来源（）

A.深绿色蔬菜

B.动物肝脏

C.海带

D.淀粉类食物

答案：C

解析：海带是含碘量非常丰富的食物，是碘的良好来源。动物肝脏含铁丰富，但碘含量不高。深绿色蔬菜和淀粉类食物含碘量较低。

10.以下哪种说法是正确的（）

A.所有脂肪都是不健康的

B.蛋白质可以替代碳水化合物提供能量

C.维生素D可以由人体自行合成

D.水溶性维生素在体内储存较多

答案：B

解析：蛋白质虽然主要功能是构建组织，但在能量不足时也可以分解供能。维生素D是唯一可以在人体皮肤经紫外线照射下自行合成的维生素。水溶性维生素在体内储存很少，需要经常从食物中获取。脂肪有饱和和不饱和之分，不饱和脂肪酸对健康有益。

11.人体所需能量主要来源于（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

答案：C

解析：糖类是人体最主要、最直接的能量来源，能够提供身体活动所需的大部分能量。蛋白质虽然也能提供能量，但主要功能是构建和修复组织。脂肪是重要的能量储备物质，但不是主要来源。维生素不提供能量，而是参与调节身体代谢。

12.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.淀粉类食物

B.油脂类食物

C.豆类食物

D.维生素片

答案：C

解析：豆类食物富含优质蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，易于消化吸收。淀粉类食物主要提供碳水化合物。油脂类食物主要提供脂肪。维生素片是补充维生素的制剂，不含蛋白质。

13.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.增强免疫力

C.维持神经系统功能

D.抗氧化

答案：C

解析：维生素C的主要功能包括促进铁吸收、增强免疫力、抗氧化等。维持神经系统功能主要是维生素B族的功能。

14.膳食纤维的主要来源是（）

A.动物性食品

B.植物性食品

C.乳制品

D.蛋类

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食品中，如全谷物、杂豆、蔬菜、水果、坚果等。动物性食品、乳制品和蛋类含膳食纤维很少。

15.下列哪种烹调方法最能保留食物中的维生素（）

A.煎炒

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

答案：