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餐饮服务食品安全管理人员能力检测试题D卷含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员在处理食品原料时应注意哪些事项？()

A.使用未经清洗的原料

B.使用过期的食品原料

C.对原料进行彻底清洗和消毒

D.随意更改原料的处理方法

2.以下哪项不是食品加工场所的卫生要求？()

A.食品加工场所应定期清洁消毒

B.食品加工场所应保持通风良好

C.食品加工场所应设置专门的洗手间

D.食品加工场所应使用非食品接触材料

3.在餐饮服务过程中，员工出现身体不适时，应如何处理？()

A.忽略不适，继续工作

B.坚持工作，但减少工作量

C.告知上级，暂停工作

D.坚持工作，但不告诉任何人

4.餐饮服务场所的餐具应如何消毒？()

A.使用含氯消毒剂浸泡10分钟

B.使用高温蒸煮消毒30分钟

C.使用酒精擦拭消毒

D.不进行消毒

5.以下哪种食品添加剂不能用于食品加工？()

A.食盐

B.醋酸

C.硫磺

D.食用糖

6.餐饮服务场所的冷藏设备应如何使用？()

A.不定期检查设备工作状态

B.保持设备清洁卫生

C.长时间关闭设备以节约能源

D.不需要检查设备是否正常运行

7.食品安全管理人员在培训新员工时应包括哪些内容？()

A.食品安全法律法规

B.食品原料的采购和处理

C.食品加工的操作规范

D.以上都是

8.餐饮服务场所应如何处理废弃物？()

A.直接丢弃在公共场所

B.分类收集后交给有资质的单位处理

C.燃烧后处理

D.随意堆放在后厨

9.以下哪种情况不属于食品安全事故的范畴？()

A.食品中毒

B.食品腐败变质

C.食品标签信息不准确

D.食品加工过程中出现异物

10.餐饮服务场所的从业人员应如何进行个人卫生管理？()

A.工作前不洗手

B.工作中不戴工作帽和口罩

C.工作后不换工作服

D.工作前要洗手，工作时穿戴清洁的工作服、帽子和口罩

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务场所应设置哪些专间或专用设备？()

A.洗手间

B.精洗区

C.烹饪区

D.储藏区

E.休息室

12.以下哪些行为是食品安全管理人员应禁止的？()

A.使用过期食品原料

B.在食品加工场所吸烟

C.未经允许随意更改食品加工流程

D.不穿戴工作服

13.餐饮服务场所的食品安全隐患可能来源于哪些方面？()

A.人员健康问题

B.设备清洁卫生问题

C.食品原料采购问题

D.食品加工操作问题

E.食品运输储存问题

14.餐饮服务场所的食品添加剂使用时应遵守哪些原则？()

A.严格按照国家标准使用

B.不超过规定的最大使用量

C.不使用禁止使用的食品添加剂

D.不得以掩盖食品本身或加工过程中的缺陷

E.不得以掺杂、掺假、伪造为目的

15.餐饮服务场所应如何确保食品安全风险得到有效控制？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.定期对员工进行食品安全培训

C.对食品加工环节进行监控

D.定期进行食品安全检查

E.对食品储存条件进行严格管理

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务场所的从业人员在岗前应进行健康检查，确保其身体健康状况符合《食品安全法》的要求，检查内容包括但不限于______。

17.餐饮服务场所应建立食品原料采购记录制度，记录内容包括但不限于食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等，记录保存期限不得少于______。

18.餐饮服务场所的食品添加剂使用应严格按照______进行，不得超范围、超限量使用。

19.餐饮服务场所应定期对食品安全管理人员和从业人员进行食品安全知识培训，培训时间每年不少于______小时。

20.餐饮服务场所的食品安全管理人员在发现食品安全事故或者可能引发食品安全事故的隐患时，应当立即采取______，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务场所的从业人员在岗期间可以佩戴首饰。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务场所可以销售未经过保质期检验的食品。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务场所的食品添加剂可以根据个人口味随意添加。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务场所的食品安全管理人员可以不参加食品安全培训。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务场