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郑州食品工程职业学院单招职业技能测试题库附参考答案详解(考试直接用)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.1.食品加工过程中，下列哪种现象属于物理变化？()

A.食品变味

B.食品颜色改变

C.食品发生霉变

D.食品水分蒸发

2.2.食品微生物污染的主要途径有哪些？()

A.水源污染

B.空气污染

C.土壤污染

D.以上都是

3.3.下列哪种食品添加剂对人体健康危害较大？()

A.食盐

B.醋酸

C.硫磺

D.维生素C

4.4.食品加工中，如何有效防止食品变质？()

A.提高温度

B.降低温度

C.加速水分蒸发

D.增加光照

5.5.食品加工中，巴氏杀菌的温度是多少？()

A.60-70℃

B.80-90℃

C.100℃

D.120-130℃

6.6.食品中常见的抗氧化剂有哪些？()

A.维生素C

B.维生素E

C.抗坏血酸

D.以上都是

7.7.食品包装材料中，哪种材料最安全？()

A.塑料

B.玻璃

C.金属

D.食品级纸

8.8.食品加工中，如何提高食品的口感？()

A.降低温度

B.提高温度

C.增加水分

D.减少水分

9.9.食品中蛋白质含量高的食物有哪些？()

A.豆腐

B.鸡蛋

C.米饭

D.面包

10.10.食品加工中，如何防止食品腐败？()

A.保持食品干燥

B.控制温度

C.使用防腐剂

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.1.食品安全中，常见的生物性危害包括哪些？()

A.细菌污染

B.真菌污染

C.虫害

D.动物性危害

12.2.食品加工过程中，以下哪些措施有助于提高食品的保质期？()

A.控制温度

B.控制湿度

C.使用防腐剂

D.真空包装

13.3.以下哪些是食品添加剂的主要作用？()

A.改善食品感官特性

B.延长食品保质期

C.防止食品变质

D.增加食品营养价值

14.4.食品加工中，以下哪些因素会影响食品的颜色？()

A.食品原料本身颜色

B.加工温度

C.加工时间

D.食品添加剂

15.5.食品加工中，以下哪些属于物理加工方法？()

A.粉碎

B.热处理

C.精炼

D.发酵

三、填空题(共5题)

16.1.食品安全风险评估中，危害识别的第一步是确定可能对食品安全构成威胁的因素。

17.2.食品加工过程中，防止食品交叉污染的措施之一是确保生熟食品分开存放。

18.3.食品中常见的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

19.4.食品添加剂的使用应遵循‘最小化’原则，即使用量应尽可能少，以达到预期的效果。

20.5.食品加工工艺中，巴氏杀菌的目的是为了杀灭食品中的有害微生物，同时保持食品的营养和风味。

四、判断题(共5题)

21.1.食品添加剂的添加量越多，食品的营养价值就越高。()

A.正确B.错误

22.2.食品加工过程中，所有的食品都需要经过高温杀菌处理。()

A.正确B.错误

23.3.食品安全风险评估可以完全消除食品安全风险。()

A.正确B.错误

24.4.食品添加剂对人体健康没有任何影响。()

A.正确B.错误

25.5.食品包装的目的是为了防止食品受到污染。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.1.简述食品安全风险评估的基本步骤。

27.2.解释食品添加剂的分类及其作用。

28.3.描述食品包装的主要功能和作用。

29.4.举例说明食品微生物污染的途径。

30.5.阐述食品安全管理体系中的关键控制点（HACCP）原则及其重要性。

郑州食品工程职业学院单招职业技能测试题库附参考答案详解(考试直接用)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】物理变化是指物质在形态、状态或位置上发生变化，但化学成分没有改变。食品水分蒸发只是状态的改变，没有化学成分的变化，所以属于物理变化。

2.【答案】D

【解析】食品微生物污染可以通过水源、空气和土壤等多种途径传播，因此选项D是正确的。

3.【答案】C

【解析】硫磺在食品加工中用作漂白剂，但过量摄入对人体健康有害，尤其是可能引起肝脏损伤，因此选项C是正确的。

4.【答案