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后勤住宿厨房卫生规定

一、总则

后勤住宿厨房的卫生管理是保障员工健康和生活质量的重要环节。本规定旨在明确厨房卫生的标准、责任及操作流程，确保厨房环境安全、整洁、有序。

（一）适用范围

本规定适用于后勤部门管理的所有住宿区域厨房，包括公共厨房、员工餐厅及个人宿舍厨房（若有）。

（二）管理责任

1.后勤管理部门负责制定和监督本规定的执行。

2.厨房操作人员需严格按照本规定执行日常清洁和消毒工作。

3.所有使用厨房的人员均有责任保持厨房的卫生，不得随意丢弃垃圾或污染厨具。

二、厨房环境卫生标准

（一）地面与墙壁

1.地面应每日清洁，无油腻、积水或食物残渣。

2.墙壁、天花板无霉斑、污渍，定期使用中性清洁剂擦拭。

3.地漏需保持通畅，每月清理一次，防止堵塞和异味产生。

（二）操作台与厨具

1.操作台面需使用防滑、易清洁的材料，每日清洁并消毒。

2.厨具（如锅具、刀具、餐具）使用后立即清洗，定期消毒（如使用75%酒精擦拭）。

3.厨具存放整齐，分类摆放，避免交叉污染。

（三）食品存储区

1.食品需分类存放，生熟分开，使用保鲜膜或保鲜盒隔离。

2.冷藏柜和冷冻柜定期除霜和清洁，每月至少消毒一次。

3.食品需标注生产日期和保质期，优先使用先进先出原则。

三、操作流程与清洁规范

（一）日常清洁步骤

1.清洁地面：先用扫帚清扫，再用湿拖把拖地，确保无毛发和杂物。

2.清洁操作台：清洗油污，然后用消毒液擦拭表面。

3.清洁厨具：餐具用洗碗机或手动清洗消毒，锅具用洗洁精彻底清洗。

（二）定期消毒流程

1.每周对厨房设备（如微波炉、烤箱）进行深度清洁和消毒。

2.每月对排水管道、通风系统进行清理，防止细菌滋生。

3.使用含氯消毒剂（如84消毒液）进行空气消毒，注意通风。

（三）垃圾处理

1.垃圾桶每日清理，内外消毒，垃圾袋及时更换。

2.食物残渣需先沥干，再用专用袋收集，避免吸引害虫。

3.宠物（若有）的排泄物需立即清理，并消毒处理。

四、监督与检查

（一）日常巡查

后勤管理人员每日对厨房卫生进行随机检查，记录问题并督促整改。

（二）定期评估

每月由后勤部门组织专项检查，评估卫生执行情况，对不符合标准的区域进行通报和改进。

（三）培训与记录

1.每季度对厨房操作人员进行卫生培训，更新操作规范。

2.所有清洁和消毒工作需详细记录，存档备查。

五、附则

本规定自发布之日起实施，后勤部门负责解释和修订。所有员工需严格遵守，如有违反，将按公司相关规定处理。

**一、总则**

后勤住宿厨房的卫生管理是保障员工健康和生活质量的重要环节。本规定旨在明确厨房卫生的标准、责任及操作流程，确保厨房环境安全、整洁、有序，预防食源性疾病的发生，营造良好的住宿生活氛围。

（一）适用范围

本规定适用于后勤部门管理的所有住宿区域厨房，包括但不限于：

1.员工宿舍配套的公共厨房。

2.员工餐厅的操作区域及备餐区。

3.供员工使用的其他附属厨房空间（若有）。

所有在上述区域内进行食品准备、加工、存储及清洁活动的员工或人员，均需遵守本规定。

（二）管理责任

1.**后勤管理部门**：作为厨房卫生管理的归口部门，负责本规定的制定、修订、解释、监督执行和效果评估。定期组织卫生检查，对发现的问题发出整改通知并跟踪落实。负责协调必要的清洁用品、消毒剂等物资的采购与供应。

2.**厨房主管/负责人**：对厨房的整体卫生状况负直接管理责任。负责组织厨房工作人员学习并执行本规定，监督日常清洁消毒工作的实施情况，对员工操作进行指导和纠正。

3.**厨房操作人员**：作为日常卫生维护的主要执行者，需严格遵循本规定及相关操作规程，认真完成所负责区域的清洁、消毒任务，正确使用和维护清洁工具及消毒设备，保持个人卫生。

4.**所有使用厨房的人员**：无论是否为厨房工作人员，均需自觉维护厨房卫生。不得在非指定区域烹饪食物，不得随意丢弃垃圾或食物残渣，使用后的餐具、厨具应及时清洗并归位，不使用时应盖好，避免污染。禁止在厨房内吸烟、饮食（指定用餐区除外）、喧哗或进行与食品准备无关的活动。

**二、厨房环境卫生标准**

（一）地面与墙壁

1.**地面**：

*应使用防滑、易清洁、不易积污的材料铺设。

*每日工作结束后及必要时（如产生大量污渍时），需进行清扫和拖拭。清扫应遵循从清洁区域到污染区域的顺序。

*拖拭时使用专用的湿拖把，避免交叉污染。拖布应定期清洗、消毒（参照工具清洁消毒部分）并晾干。

*保持地面干燥，及时清理泼洒的液体，防止滑倒事故。门口应设置脚踏垫，及时清理垫上杂物和积水。

*每月至少进行一次深度清洁，包括清除地砖缝隙、墙角积尘和油污。

2.**墙壁、天花板**：

*墙面应平整，无裂缝、脱