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学校食堂食品原材料采购制度(新)

学校食堂食品原材料采购直接关系到师生的饮食安全与健康，为规范采购行为，保证食品原材料质量，特制定本制度。

采购原则

1.安全优先原则：把食品安全放在首位，严格筛选供应商，确保所采购的食品原材料符合国家相关安全标准和规定，从源头上杜绝食品安全隐患。

2.质量保证原则：选择优质的食品原材料，关注原材料的新鲜度、口感、营养成分等指标，以保证为师生提供营养丰富、美味可口的餐食。

3.成本控制原则：在保证食品安全和质量的前提下，通过合理的采购计划、供应商管理和谈判技巧，降低采购成本，提高资金使用效率。

4.公开透明原则：采购过程要公开、公平、公正，所有采购信息和操作都要记录在案，接受学校和师生的监督。

采购流程

1.需求分析与计划制定

食堂管理人员根据学校师生的用餐人数、饮食习惯、季节变化以及学校的特殊活动安排等因素，每周制定详细的食品原材料采购计划。

采购计划应包括食品原材料的种类、数量、规格、质量要求、预计采购时间等内容，并提交学校后勤部门审核。

后勤部门对采购计划进行审核，主要审查计划的合理性、可行性以及是否符合学校的预算安排。审核通过后，将采购计划反馈给食堂管理人员。

2.供应商选择与评估

建立供应商数据库，通过多种渠道收集供应商信息，包括供应商的资质证明、生产能力、产品质量、信誉状况、价格水平等。

对潜在供应商进行实地考察，了解其生产环境、加工工艺、质量控制体系等情况，确保供应商具备提供符合学校要求的食品原材料的能力。

组织相关人员对供应商进行综合评估，根据评估结果选择合格的供应商，并与其签订采购合同。合同中应明确双方的权利和义务，包括食品原材料的质量标准、价格、交货时间、交货地点、付款方式、违约责任等条款。

定期对供应商进行绩效评估，根据供应商的产品质量、交货及时性、售后服务等方面的表现，对供应商进行动态管理，淘汰不合格的供应商，引入新的优质供应商。

3.采购订单下达

食堂管理人员根据审核通过的采购计划，向选定的供应商下达采购订单。采购订单应明确食品原材料的名称、规格、数量、质量要求、交货时间、交货地点等信息，并要求供应商签字确认。

采购订单下达后，食堂管理人员要及时跟踪订单的执行情况，确保供应商按时、按质、按量交货。

4.验收与入库

食品原材料到货后，食堂管理人员和仓库管理人员要共同进行验收。验收内容包括食品原材料的品种、规格、数量、质量、包装等方面。

验收人员要严格按照采购合同和相关质量标准进行验收，检查食品原材料是否有变质、损坏、异味等情况，是否符合食品安全要求。对于需要检验检疫的食品原材料，要索取相应的检验检疫证明文件。

验收合格的食品原材料要及时办理入库手续，填写入库单，注明食品原材料的名称、规格、数量、单价、金额、供应商等信息。入库单要由验收人员和仓库管理人员签字确认。

对于验收不合格的食品原材料，要及时与供应商联系，要求其在规定的时间内进行更换或退货处理。同时，要做好相关记录，以备后续查询和追溯。

5.付款结算

财务部门根据采购合同、入库单和供应商提供的发票等凭证，对采购款项进行审核。审核内容包括采购金额的准确性、发票的真实性和合法性等。

审核通过后，财务部门按照合同约定的付款方式和时间，及时向供应商支付采购款项。付款完成后，要做好相关的财务记录和账务处理。

采购人员管理

1.人员资质要求

采购人员应具备良好的职业道德和责任心，熟悉食品原材料采购业务和相关法律法规知识。

采购人员应经过专业培训，掌握食品原材料的质量标准、采购技巧、谈判策略等方面的知识和技能。

采购人员应定期进行健康检查，取得健康证明，确保身体健康，无传染性疾病。

2.人员培训与教育

定期组织采购人员参加食品安全法律法规、采购业务知识、职业道德等方面的培训和学习，提高采购人员的业务水平和综合素质。

邀请相关专家和学者为采购人员进行专题讲座和培训，介绍最新的食品安全标准和采购管理经验。

鼓励采购人员自主学习和研究，不断更新知识结构，提高自身的业务能力。

3.人员监督与考核

建立采购人员监督机制，对采购人员的采购行为进行全程监督，防止采购人员出现违规违纪行为。

制定采购人员考核制度，对采购人员的工作业绩、工作态度、职业道德等方面进行考核。考核结果与采购人员的薪酬、晋升等挂钩，激励采购人员积极工作，提高工作效率和质量。

采购质量控制

1.质量标准制定

参照国家和地方相关食品安全标准和规定，结合学校食堂的实际情况，制定详细的食品原材料质量标准。质量标准应包括食品原材料的感官指标、理化指标、微生物指标等方面的要求。

将质量标准明确告知供应商，要求供应商严格按照质量标准提供食品原材料。同时，在采购合同中明确质量违约责任，对不符合质量标准的食品原材料，要追究供应商的责任。

2.检验检测

建立食品原材