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2025年高级中式面点师职业鉴定考试题库资料(含答案)
一、理论知识部分
（一）单项选择题
1.制作广式月饼浆皮时，转化糖浆与枧水的最佳比例为（）
A.10:1B.20:1C.30:1D.40:1
答案：B（转化糖浆的酸性需枧水中和，比例20:1可平衡回油速度与皮色）
2.以下哪种淀粉更适合制作水晶虾饺皮？（）
A.玉米淀粉B.土豆淀粉C.木薯淀粉D.小麦淀粉
答案：C（木薯淀粉透明度高，成皮后韧性强，不易破裂）
3.层酥面坯开酥时，油酥与水油皮的软硬度差异应控制在（）
A.±1℃B.±3℃C.±5℃D.±10℃
答案：B（温差超过3℃易导致分层
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