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2022食品安全知识竞赛真题模拟及答案(1)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的添加剂是什么？()

A.食盐

B.糖

C.防腐剂

D.香精

2.以下哪种食品容易导致食物中毒？()

A.生鸡蛋

B.熟透的土豆

C.新鲜的蔬菜

D.煮熟的肉类

3.在烹饪过程中，以下哪种做法有助于减少亚硝酸盐的生成？()

A.使用高温快速烹饪

B.使用低温长时间烹饪

C.使用较多的调味品

D.使用新鲜蔬菜

4.以下哪种食品不宜长时间存放？()

A.熟透的香蕉

B.新鲜的牛奶

C.熟透的苹果

D.新鲜的鸡蛋

5.以下哪种食品富含维生素C？()

A.红薯

B.玉米

C.西红柿

D.豆腐

6.以下哪种食品含有较多的蛋白质？()

A.米饭

B.面包

C.红薯

D.肉类

7.以下哪种食品不宜生食？()

A.西红柿

B.柠檬

C.芥兰

D.螺丝

8.以下哪种食品不宜与豆腐同食？()

A.肉类

B.蘑菇

C.豆腥味食物

D.蔬菜

9.以下哪种食品不宜过量食用？()

A.酸奶

B.鸡蛋

C.水果

D.蔬菜

二、多选题(共5题)

10.以下哪些食品属于高盐食品？()

A.酱油

B.腌菜

C.火腿

D.柑橘

11.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食品要彻底煮熟

B.食品要生熟分开处理

C.食品要储存得当

D.食品要长时间存放

12.以下哪些食品添加剂对人体有害？()

A.防腐剂

B.食品色素

C.香精

D.食品稳定剂

13.以下哪些食品可能含有有害物质？()

A.水产品

B.肉类

C.蔬菜

D.粮食

14.以下哪些食物不宜与豆腐同食？()

A.蛋类

B.肉类

C.海鲜

D.酒

三、填空题(共5题)

15.食品中常见的防腐剂包括：苯甲酸钠、山梨酸钾等。

16.食品中重金属污染的主要来源包括：土壤、水源、空气和农药。

17.食品中的农药残留主要来自于：农药的喷洒、土壤污染和作物吸收。

18.食品安全五项基本要求包括：无毒、无害、清洁、卫生、安全。

19.食品标签上应标明的内容包括：生产日期、保质期、配料表、营养成分等。

四、判断题(共5题)

20.食用过期食品会导致食物中毒。()

A.正确B.错误

21.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，高温可以杀死所有的细菌。()

A.正确B.错误

23.蔬菜水果在生长过程中喷洒农药是正常的。()

A.正确B.错误

24.食品安全五项基本要求包括：无毒、无害、清洁、卫生、安全。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述食品中常见的微生物污染及其预防措施。

26.如何识别食品标签上的营养成分信息？

27.为什么蔬菜水果在清洗时需要去除皮？

28.如何正确储存冷冻食品？

29.食品安全事故发生后，应采取哪些措施？

2022食品安全知识竞赛真题模拟及答案(1)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】防腐剂是一种常见的食品添加剂，用于延长食品的保质期。

2.【答案】A

【解析】生鸡蛋可能含有沙门氏菌，容易导致食物中毒。

3.【答案】A

【解析】高温快速烹饪可以减少亚硝酸盐的生成，因为亚硝酸盐在高温下会分解。

4.【答案】B

【解析】新鲜牛奶含有较多的细菌，不宜长时间存放，容易变质。

5.【答案】C

【解析】西红柿富含维生素C，有助于提高免疫力。

6.【答案】D

【解析】肉类含有较多的蛋白质，是人体必需的营养素。

7.【答案】D

【解析】螺丝等海产品含有较多的寄生虫，不宜生食。

8.【答案】C

【解析】豆腐含有较多的钙质，与豆腥味食物同食容易引起消化不良。

9.【答案】B

【解析】鸡蛋含有较多的胆固醇，过量食用可能对心血管健康不利。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABC

【解析】酱油、腌菜、火腿都含有较高的盐分，属于高盐食品。柑橘不属于高盐食品。

11.【答案】ABC

【解析】食品要彻底煮熟、生熟分开处理、储存得当都有助于预防食物中毒。长时间存放食品容易导致细菌滋生。

12.【答案】ABC

【解析】防腐剂、食品色素和香精