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职业技能鉴定考试(茶叶加工工·高级／三级)历年参考题库含答案详解(5套)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.茶叶加工中，萎凋的作用是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.使茶叶形状发生变化

C.保持茶叶的色泽

D.防止茶叶氧化

2.茶叶杀青过程中，使用高温短时杀青方法的主要目的是什么？()

A.保留茶叶的香气

B.降低茶叶的含水率

C.增加茶叶的色泽

D.抑制茶叶的氧化酶活性

3.茶叶揉捻过程中，揉捻时间过长可能会导致什么问题？()

A.茶叶香气降低

B.茶叶形状不均

C.茶叶口感变差

D.茶叶色泽变暗

4.在茶叶加工过程中，哪一步骤是为了使茶叶干燥并防止氧化？()

A.杀青

B.揉捻

C.烘干

D.提香

5.茶叶中茶多酚的含量对哪项品质影响最大？()

A.口感

B.香气

C.色泽

D.抗氧化

6.乌龙茶与绿茶相比，其制作工艺的最大区别是什么？()

A.杀青温度

B.揉捻方式

C.烘干程度

D.萎凋时间

7.为什么茶叶在储存过程中容易变质？()

A.由于茶叶本身水分含量高

B.由于茶叶易吸湿吸味

C.由于茶叶内含酶活性高

D.由于茶叶易受光照射

8.茶叶的香气与哪些因素有关？()

A.茶树品种

B.加工工艺

C.储存条件

D.以上都是

9.下列哪种茶叶不属于红茶？()

A.金骏眉

B.武夷岩茶

C.祁门红茶

D.龙井茶

10.茶叶中的咖啡因含量对哪些方面有影响？()

A.口感

B.香气

C.茶汤颜色

D.提神醒脑

二、多选题(共5题)

11.茶叶加工过程中，萎凋的主要目的有哪些？()

A.促进茶叶水分蒸发

B.促使茶叶内含物质转化

C.保持茶叶原有色泽

D.防止茶叶氧化

12.以下哪些因素会影响茶叶的香气？()

A.茶树品种

B.萎凋时间

C.加工工艺

D.储存条件

13.在茶叶加工中，杀青工艺的作用有哪些？()

A.抑制茶叶氧化酶活性

B.提高茶叶色泽

C.保持茶叶形状

D.增加茶叶香气

14.茶叶揉捻过程中，影响茶叶形状的因素有哪些？()

A.揉捻时间

B.揉捻压力

C.茶叶含水率

D.茶叶叶片大小

15.茶叶干燥过程中，影响干燥效果的因素有哪些？()

A.烘干温度

B.烘干时间

C.空气流通速度

D.茶叶含水率

三、填空题(共5题)

16.茶叶加工中，萎凋阶段通过控制温度和湿度，使茶叶水分逐渐蒸发，促进茶叶内含物质的转化。

17.茶叶杀青工艺中，高温短时杀青的目的是为了迅速破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶氧化。

18.茶叶揉捻过程中，通过机械力作用，使茶叶细胞破裂，茶汁流出，形成茶叶的形状和滋味。

19.茶叶干燥过程中，控制烘干温度和空气流通速度，以确保茶叶干燥均匀，防止焦糊。

20.茶叶储存时，应避免阳光直射、潮湿和异味，以保持茶叶的品质。

四、判断题(共5题)

21.茶叶加工过程中，杀青温度越高，茶叶的香气越浓郁。()

A.正确B.错误

22.茶叶揉捻过程中，揉捻时间越长，茶叶的口感越好。()

A.正确B.错误

23.茶叶的色泽主要由茶叶中的茶多酚含量决定。()

A.正确B.错误

24.茶叶在储存过程中，温度越低，越有利于保持茶叶的品质。()

A.正确B.错误

25.茶叶加工过程中，烘干温度越高，茶叶的香气越持久。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述茶叶杀青的目的及常见的方法。

27.茶叶揉捻过程中，影响茶叶形状和品质的因素有哪些？

28.茶叶烘干过程中，为什么要控制烘干温度和空气流通速度？

29.为什么茶叶在储存时需要注意避免阳光直射、潮湿和异味？

30.茶叶加工中，如何判断茶叶的含水率是否适宜？

职业技能鉴定考试(茶叶加工工·高级／三级)历年参考题库含答案详解(5套)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】萎凋是茶叶加工过程中的第一步，其主要作用是使茶叶失去部分水分，从而促进茶叶内含物质的转化，提高茶叶的香气。

2.【答案】D

【解析】高温短时杀青可以有效抑制茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶在杀青过程中氧化变黄，保持茶叶的绿色。

3.【答案】C

【解析】揉捻时间过长会导致茶叶细胞破损过多，茶汁流失，使茶叶口