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食品安全法与食品卫生知识复习题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品中含有的哪些物质可能导致食物中毒？()

A.食品添加剂

B.食品微生物

C.食品包装材料

D.食品加工工艺

2.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？()

A.食品安全自查制度

B.食品追溯制度

C.食品召回制度

D.以上都是

3.以下哪种食品添加剂属于天然食品添加剂？()

A.硫磺

B.蔬菜粉

C.焦糖色

D.硼砂

4.食品包装材料中的有害物质会对人体健康产生哪些影响？()

A.影响消化系统

B.影响神经系统

C.影响生殖系统

D.以上都是

5.在食品生产过程中，如何防止食品受到污染？()

A.定期对食品进行检测

B.严格清洗消毒生产设备

C.避免交叉污染

D.以上都是

6.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当采取哪些措施？()

A.立即停止生产销售

B.报告当地食品药品监督管理部门

C.采取控制措施防止事故扩大

D.以上都是

7.消费者在购买食品时，应注意查看哪些信息？()

A.生产日期和保质期

B.食品成分和营养信息

C.食品生产许可证号

D.以上都是

8.食品中含有的哪些重金属对人体健康有害？()

A.铅

B.镉

C.砷

D.以上都是

9.食品安全法规定，哪些行为属于违法行为？()

A.使用不符合食品安全标准的食品原料

B.销售过期食品

C.食品生产经营者未建立食品安全管理制度

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品中常见的致病微生物？()

A.细菌

B.病毒

C.霉菌

D.原虫

11.在食品生产过程中，以下哪些措施有助于防止食品污染？()

A.保持生产场所清洁卫生

B.使用符合卫生标准的原料

C.定期对员工进行健康检查

D.食品加工过程中避免交叉污染

12.食品安全事故发生后，以下哪些行为是正确的应对措施？()

A.立即停止生产销售相关食品

B.向当地食品药品监督管理部门报告

C.对已售出的食品进行召回

D.公开透明地向社会通报事故情况

13.以下哪些是食品添加剂的主要作用？()

A.增强食品口感

B.改善食品色泽

C.防止食品变质

D.提高食品营养价值

14.消费者在选购食品时，以下哪些信息是必须关注的？()

A.生产日期和保质期

B.食品成分和营养信息

C.食品生产许可证号

D.食品包装是否完好

三、填空题(共5题)

15.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全自查制度，发现问题应当立即采取措施，并及时向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

16.食品添加剂的使用应当符合国家有关食品安全标准，不得使用对人体健康有危害的添加剂。

17.食品包装应当符合国家有关食品安全的规定，不得使用有毒有害材料。

18.发生食品安全事故时，食品生产经营者应当立即停止生产经营活动，封存有关食品及原料，并采取措施防止事故扩大。

19.食品安全事故的调查处理，应当由县级以上人民政府食品药品监督管理部门或者其指定的部门组织实施。

四、判断题(共5题)

20.食品中添加的食盐必须符合国家规定的标准。()

A.正确B.错误

21.食品生产过程中，食品添加剂的使用量可以任意增加。()

A.正确B.错误

22.食品包装上的生产日期和保质期信息是消费者购买食品时必须关注的。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行决定是否召回已售出的食品。()

A.正确B.错误

24.食品标签上的营养成分表可以不真实反映食品的实际营养成分。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：什么是食品安全事故的预防与控制措施？

26.问：食品添加剂在食品生产中的主要作用是什么？

27.问：消费者在发现食品安全问题时应该如何处理？

28.问：食品生产企业的食品安全责任包括哪些方面？

29.问：什么是食品召回制度？其目的是什么？

食品安全法与食品卫生知识复习题

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食品微生物如细菌、病毒、霉菌等可以引起食物中毒。

2.【答案】D

【解析】食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全自查、追溯和召