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气调贮藏：解锁生核桃仁及其加工品品质保鲜密码

一、引言

1.1研究背景

核桃作为世界四大干果之一，其果仁蕴含着丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、纤维以及多种维生素和矿物质，具有极高的营养价值。其中，生核桃仁不仅是人们喜爱的健康零食，更是食品加工行业的重要原料，可制成核桃油、核桃粉、核桃酥、核桃露等多种加工品，这些加工品同样具备丰富的营养，深受消费者青睐，具有广泛的市场需求，经济价值颇高。

然而，由于生核桃仁脂肪含量高达60%以上，在贮藏过程中极易出现脂肪氧化酸败现象，导致其品质劣变，严重影响产品的口感、风味和营养价值。此外，水分含量、微生物污染等因素也会对生核桃仁及其加工品的品质产生负