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2022-2023年公共营养师之二级营养师考试题库

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.蛋白质的氨基酸模式是指蛋白质中各种氨基酸的组成和比例，以下哪项不属于必需氨基酸？()

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.苏氨酸

D.麦芽糖

2.下列哪种食物富含维生素B1？()

A.玉米

B.面粉

C.鸡蛋

D.鲜奶

3.人体对脂肪的吸收主要依赖于哪种消化液？()

A.胆汁

B.淀粉酶

C.胰液

D.盐酸

4.以下哪种营养素不属于脂溶性维生素？()

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素B1

5.在制定个体膳食计划时，首先要考虑的因素是？()

A.个人口味

B.个人喜好

C.营养需要

D.食物成本

6.下列哪种食物富含钙？()

A.鸡蛋

B.猪肉

C.海带

D.米饭

7.以下哪种食物富含铁？()

A.鸡蛋

B.猪肝

C.面包

D.米饭

8.在预防慢性病方面，以下哪种饮食模式被广泛推荐？()

A.高糖饮食

B.高脂饮食

C.地中海饮食

D.高盐饮食

9.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.白面包

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.红肉

10.在评估个体营养状况时，以下哪种方法最为常用？()

A.血液检查

B.24小时膳食回顾

C.问卷调查

D.肌肉力量测试

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆类

D.玉米

E.米饭

12.以下哪些营养素在预防心血管疾病方面具有重要作用？()

A.维生素C

B.维生素E

C.纤维素

D.钾

E.钙

13.以下哪些因素会影响食物的营养价值？()

A.食物的加工方式

B.食物的储存条件

C.食物的烹饪方法

D.食物的成熟度

E.食物的品种

14.以下哪些人群需要额外补充钙？()

A.妇女

B.儿童

C.老年人

D.孕妇

E.患有肾结石的人

15.以下哪些行为有助于预防营养缺乏病？()

A.增加膳食多样性

B.适量摄入加工食品

C.保持适量运动

D.避免过度饮酒

E.控制体重

三、填空题(共5题)

16.蛋白质的基本组成单位是__。

17.维生素D的主要来源是__。

18.膳食纤维的主要生理功能包括__。

19.营养评估中常用的主观评价方法包括__。

20.公共营养师在开展社区营养健康工作时，应遵循的原则包括__。

四、判断题(共5题)

21.人体所需的矿物质中，钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分。()

A.正确B.错误

22.膳食纤维对人体没有营养价值。()

A.正确B.错误

23.维生素D可以通过皮肤直接合成，因此不需要通过饮食摄入。()

A.正确B.错误

24.营养状况良好的人群不需要进行营养评估。()

A.正确B.错误

25.公共营养师的工作仅限于提供膳食指导。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述营养评估的基本步骤。

27.阐述膳食指南中关于膳食结构的建议。

28.如何根据个体需求制定个性化的膳食计划？

29.简述营养教育的基本原则。

30.为什么说膳食纤维对健康至关重要？

2022-2023年公共营养师之二级营养师考试题库

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】麦芽糖不是氨基酸，而是碳水化合物。必需氨基酸是指人体自身不能合成，必须通过食物摄取的氨基酸。

2.【答案】A

【解析】玉米富含维生素B1，而面粉、鸡蛋和鲜奶虽然也含有维生素B1，但含量相对较低。

3.【答案】A

【解析】胆汁中含有的胆盐和卵磷脂是脂肪消化的乳化剂，有助于脂肪的吸收。

4.【答案】D

【解析】维生素B1属于水溶性维生素，而维生素A、D、E都是脂溶性维生素。

5.【答案】C

【解析】个体膳食计划的首要目标是满足个体的营养需求，因此营养需要是最先考虑的因素。

6.【答案】C

【解析】海带含有丰富的钙，而鸡蛋、猪肉和米饭的钙含量相对较低。

7.【答案】B

【解析】猪肝是铁的良好来源，而鸡蛋、面包和米饭的铁含量相对较低。

8.【答案】C

【解析】地中海饮食因其富含水果、蔬菜、全谷物和橄榄油而被推荐作为预防慢性病的饮食