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食堂外包合同

一、合同主体与合作基础

合同的开篇，首先必须明确合作双方的基本信息，这是合同成立的前提。委托方（通常为企业、学校、医院等单位）与承包方（专业的餐饮管理公司）的全称、法定代表人或授权代表人、统一社会信用代码、注册地址、联系方式等信息应准确无误地列明。若承包方为分公司或分支机构，需确认其是否具备独立签约及承担民事责任的能力，或要求其总公司出具授权委托书及连带责任保证。

合作的基础条件也应在此部分予以阐明。例如，委托方提供的食堂场地、现有设施设备清单（需明确权属、状态及是否允许承包方改造）、水电燃气等能源供应方式及费用承担方、以及双方合作的宗旨与目标，如“为员工/师生提供安全、营养、便捷、优质的餐饮服务”。

二、服务范围与要求

此部分是合同的核心，需要细致入微地界定，以避免后续服务过程中的模糊地带和争议。

（一）服务期限

明确合同的起止日期。考虑到餐饮服务的磨合性，可设置试用期条款，试用期一般为一至三个月，试用期内双方均有权根据实际服务情况决定是否继续履行合同。同时，应约定合同期满后的续约条件、程序及提前通知期限。

（二）服务对象与规模

清晰界定就餐人员的范围（如全体员工、特定部门、学生、病患及陪护等）、预计日均就餐人次及高峰期可能出现的最大人流量，这是承包方配置资源、制定供餐计划的基础。

（三）供餐标准与质量

1.餐食种类与搭配：明确每日供应的餐次（早餐、午餐、晚餐、夜宵等），以及各餐次的菜品数量、种类（如是否包含主食、荤菜、素菜、汤品、水果、饮品等）、营养搭配要求。可约定每周或每月提供菜谱，并提前公示，保证菜品多样性和周期性更新。

2.食材品质：对主要食材（米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、调味品等）的采购渠道、质量标准（如是否符合国家食品安全标准、是否优先选用无公害、绿色食材等）提出明确要求。承包方应承诺杜绝使用过期、变质、假冒伪劣食材。

3.烹饪与口味：对菜品的烹饪方式、口味特色（如兼顾大众化与地方风味）、出品温度等提出原则性要求。

4.分量控制：约定主食、菜品的基本分量标准，确保足量供应。

（四）食品安全与卫生

食品安全是重中之重，必须单列并详细约定：

1.资质要求：承包方须具备有效的《食品经营许可证》，从业人员须持有效健康证明上岗，并定期进行健康检查和食品安全知识培训。

2.操作规范：严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及相关法规，规范食材采购索证索票、进货查验、存储、加工制作、餐用具清洗消毒、食品留样等各环节操作流程。

3.环境卫生：食堂内外区域（包括厨房、就餐区、备餐间、仓库、卫生间等）的清洁卫生标准、每日清洁频次及检查要求。

4.应急处理：明确食品安全事故（如食物中毒）的报告机制、应急处置预案及责任承担。

（五）服务时间与场所管理

规定各餐次的具体供餐时间段，以及食堂的开放时间。明确承包方对其使用的食堂区域及设施设备负有日常维护、保养和清洁的责任，确保其正常运行和良好状态。

（六）人员配置与管理

承包方应承诺投入的服务团队构成，包括厨师、厨工、服务员、采购员、库管员等的数量、资质及岗位职责。承包方负责其员工的招聘、培训、管理、薪酬福利及劳动保护，并为员工购买必要的社会保险。委托方有权对承包方员工的服务行为进行监督和提出改进意见。

三、费用与支付

（一）费用构成与标准

食堂外包的费用模式多样，需明确采用何种方式：

1.餐费自负模式：员工自行付费就餐，承包方根据约定的餐价标准收取。此时需明确各类套餐或单品的价格，并约定价格调整的条件和程序（如因主要食材价格大幅波动时）。

2.委托方补贴+员工自付模式：明确委托方补贴标准（如每人每餐补贴金额）、员工自付部分金额及结算方式。

3.总额承包模式：委托方按月或按季度支付给承包方一笔固定的承包费用，此费用通常包含食材、人工、水电燃料（若约定由承包方承担）、管理等所有成本及承包方利润。此模式下，需对费用涵盖范围做出极其明确的约定。

4.其他费用：如水电费、燃气费、物业费、垃圾清运费等，需明确由哪一方承担。若由承包方承担，应如何计量和结算。

（二）结算与支付方式

明确结算周期（如按月、按半月）、对账时间、发票类型及开具要求、支付期限（如对账无误后多少个工作日内支付）和支付账户信息。

四、双方权利与义务

（一）委托方权利与义务

1.权利：对承包方的日常运营、服务质量、食品安全、卫生状况、食材采购等进行监督、检查和考核，并提出改进意见；按照合同约定对承包方进行奖惩；有权要求承包方更换不称职的管理人员或员工；在承包方严重违约时，有权依据合同约定解除合同。

2.义务：按照合同约定提供符合要求的食堂场地、基础设施和必要的设备（或明确设备由承包方提供）；保障承包方的正常用水、用电、用气；协助承包方维护就餐秩序；按时足额支付应付的费