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学校食品安全自检自查与报告制度

学校食品安全，事关广大师生的身体健康和生命安全，事关校园和谐稳定与社会公共卫生安全。建立并严格执行科学规范的食品安全自检自查与报告制度，是学校落实食品安全主体责任、防范食品安全风险、提升管理水平的关键举措。本制度旨在为学校食品安全管理提供系统性的指导，确保各项食品安全措施落到实处，为师生营造一个安全、放心的饮食环境。

一、指导思想与基本原则

指导思想：以保障师生饮食安全为核心目标，全面贯彻落实国家关于食品安全的法律法规及相关政策要求，坚持“预防为主、风险管理、全程控制、责任到人”的方针，构建常态化、规范化、精细化的食品安全自检自查工作机制，有效预防和杜绝食品安全事故的发生。

基本原则：

1.主体责任原则：学校是食品安全第一责任人，校（园）长对本校食品安全负总责，各相关部门及人员应明确职责，协同配合。

2.全面覆盖原则：自检自查范围应涵盖食品采购、储存、加工制作、餐用具消毒、从业人员健康管理、场所环境卫生、食品留样、供餐服务等各个环节，确保无死角、无盲区。

3.问题导向原则：自检自查应聚焦关键风险点和薄弱环节，注重发现实际问题，并以问题整改为抓手，持续改进食品安全管理水平。

4.客观真实原则：自检自查过程及结果应实事求是，记录详实，报告及时准确，不得瞒报、漏报、虚报。

5.持续改进原则：建立健全问题整改跟踪机制和长效管理机制，通过定期与不定期的自检自查，不断总结经验，完善制度，提升效能。

二、组织领导与职责分工

为确保自检自查与报告制度有效实施，学校应成立由校（园）长任组长，分管后勤（或德育、安全）副校长任副组长，后勤、食堂管理部门、卫生室（保健室）、教务及教师代表、家长委员会代表等相关人员组成的食品安全工作领导小组。

主要职责：

*领导小组：全面负责学校食品安全工作的组织领导、统筹协调，审定食品安全管理制度及工作计划，研究解决食品安全重大问题。

*后勤/食堂管理部门：作为日常管理的牵头部门，具体组织实施食品安全自检自查工作，制定自查清单，记录自查情况，督促问题整改，按规定上报自查结果及重大食品安全隐患。

*卫生室（保健室）：协助进行食品安全风险评估，对从业人员健康检查、传染病预防控制、学生营养健康等提供专业指导，参与食品安全事故的应急处置。

*食堂负责人/食品安全管理员：直接负责食堂日常运营的食品安全管理，组织食堂内部的每日巡查和定期自查，落实各项食品安全操作规范，及时上报发现的问题。

*从业人员：严格遵守食品安全各项规定，规范操作，发现问题立即报告，并积极参与问题整改。

三、自检自查的主要内容与要求

学校应根据自身供餐模式（如自营、承包、外购等）和实际情况，制定详细的《食品安全自检自查清单》，明确检查项目、检查标准、检查方法和频次。主要内容应包括：

1.制度建设与落实情况：

*食品安全管理制度是否健全（如采购索证索票、进货查验、库房管理、加工制作、餐用具消毒、留样管理、从业人员健康管理、应急预案等）。

*各项制度是否得到有效执行，从业人员是否知晓并掌握相关要求。

2.从业人员管理：

*从业人员（包括新入职和临时人员）是否持有有效的健康证明，并按规定进行年度健康检查。

*是否建立从业人员健康晨检制度，有无带病上岗、无证上岗情况。

*从业人员个人卫生是否符合要求（如穿戴清洁的工作衣帽、不留长指甲、不佩戴饰物、操作前洗手消毒等）。

*从业人员是否接受过食品安全知识和技能培训。

3.采购、贮存与索证索票：

*食品及原料、食品添加剂、食品相关产品的采购渠道是否正规，是否从具备合法资质的供货商处采购。

*是否严格执行索证索票和进货查验记录制度，票证是否齐全、规范，记录是否完整。

*食品及原料的感官性状、保质期是否符合要求，有无腐败变质、假冒伪劣、“三无”产品。

*食品贮存条件是否符合要求，是否分类、分架、隔墙、离地存放，是否遵循先进先出原则，有无过期食品。

*食品添加剂是否专人采购、专人保管、专人领用、专人登记，并有详细使用记录，是否严格按照国家标准限量使用。

4.加工制作过程控制：

*食品粗加工、切配、烹饪区域是否分开，生熟食品加工工具、容器是否严格分开使用并有明显标识。

*烹饪前是否对食品原料进行认真检查，是否烧熟煮透，中心温度是否达到规定要求。

*凉菜（冷荤）制作、裱花蛋糕制作等是否符合专间要求和操作规范。

*备餐及供餐时间是否符合食品安全要求，有无供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况按规定处理的除外）。

5.餐用具清洗消毒与保洁：

*餐用具清洗消毒流程是否规范（一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁）。

*消毒设备是否正常运转，消毒温度