2025年食品质量与安全专升本食品安全测试（含答案）.docx

2025年食品质量与安全专升本食品安全测试（含答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分。请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.下列哪项不属于《中华人民共和国食品安全法》的调整范围？（）

A.食品生产

B.食品销售

C.食品添加剂的生产

D.饮用水的卫生安全

2.食源性疾病的主要传播途径是？（）

A.血液传播

B.性传播

C.消化道传播

D.呼吸道传播

3.下列哪种微生物是致病性较强的食物中毒病原体？（）

A.黄曲霉菌

B.乳酸菌

C.金黄色葡萄球菌

D.大肠杆菌

4.在食品生产过程中，用于改善食品品质、色香味或防腐保鲜的物质称为？（）

A.食品添加剂

B.食品强化剂

C.食品防腐剂

D.食品加工助剂

5.HACCP体系的核心是？（）

A.危害分析

B.危害识别

C.控制措施

D.危害评估

6.下列哪种污染物属于食品生产环境中的潜在污染源？（）

A.农药残留

B.重金属

C.食品添加剂超量使用

D.食品包装材料迁移物

7.我国食品安全国家标准的基本属性是？（）

A.强制性标准

B.推荐性标准

C.参考性标准

D.建议性标准

8.下列哪种行为属于《中华人民共和国食品安全法》禁止的食品生产经营行为？（）

A.使用食品添加剂时严格遵守国家标准

B.食品生产经营场所保持清洁卫生

C.将超过保质期的食品进行简单加工后重新销售

D.建立并执行从业人员健康管理制度

9.生活中预防食源性疾病，以下做法错误的是？（）

A.食物要彻底加热

B.生熟食物要用同一砧板和刀具

C.剩菜剩饭要妥善保存并彻底加热后再食用

D.不购买无标签或来源不明的食品

10.下列关于食品标签的说法，错误的是？（）

A.食品标签必须标明生产者的名称、地址、联系方式

B.预包装食品标签上必须标示生产日期和保质期

C.食品标签上的营养成分表是必须标示的内容

D.可以在食品标签上虚假宣传或使用绝对化用语

二、填空题（每空1分，共15分。请将答案填在横线上）

1.食品安全是指食品无毒、_________、符合应当有的营养要求。

2.食品安全风险评估主要包括四个步骤：危害识别、危害_________、暴露评估和风险特征描述。

3.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员_________的管理制度。

4.常见的生物性食品污染物包括致病菌、病毒、寄生虫和_________。

5.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布，并报_________备案。

6.GMP是_________的英文缩写，是食品生产的基本准则。

7.农药残留是指农药使用后直接或间接残留于_________中的总量。

8.食品添加剂在规定范围内使用，不会对食用者的健康造成任何急性或者慢性危害。

9.食源性疾病是指通过摄食被_________污染的食品而发生的疾病。

10.世界卫生组织（WHO）将食品安全定义为：食品无毒、安全，并且_________。

三、判断题（每题1分，共10分。请将“正确”或“错误”填在题后的括号内）

1.食品添加剂的使用必须符合国家食品安全标准，并不得添加非食品添加剂。（）

2.所有的微生物都会引起食物中毒。（）

3.食品生产企业的卫生条件要求低于食品销售企业的卫生条件。（）

4.HACCP计划是针对某一特定食品、特定生产过程而制定的。（）

5.重金属污染是食品中化学性污染物的主要类型之一。（）

6.食品标签上的“无添加”可以指不含任何食品添加剂。（）

7.食品安全国家标准是强制性标准，所有食品生产经营者都必须执行。（）

8.交叉污染是指食物接触了被污染的工具、设备或表面。（）

9.食品贮存温度越高，微生物生长繁殖越快。（）

10.食源性疾病与食源性传染病是同一个概念。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品污染的主要来源有哪些？

2.简述HACCP体系与GMP、SSOP之间的关系。

3.简述消费者在购买食品时应关注哪些食品安全信息？

4.简述预防食源性