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酒店厨房灶具使用安全操作规程

一、总则

为规范酒店厨房灶具的使用，确保操作安全，预防火灾、烫伤等事故发生，特制定本操作规程。所有厨房工作人员必须严格遵守，熟悉设备性能及应急处理方法。

二、操作前的准备

（一）检查设备状态

1.确认灶具电源、气源（如适用）是否正常，连接线路/管道是否完好无损。

2.检查灶面、燃烧器、阀门等部件有无损坏或污渍，及时清理。

3.确认烟道、排风系统是否通畅，过滤网是否清洁。

（二）个人防护

1.操作时必须穿戴隔热手套、防滑鞋，避免赤手触碰高温部件。

2.禁止在操作区域穿易燃衣物或围裙过长。

3.如需使用明火，应佩戴护目镜。

三、操作步骤

（一）点火流程

1.**检查燃气灶**：打开阀门前，用手试摸灶面确认无燃气泄漏（可用肥皂水涂抹测试）。

2.**开启电源/气源**：先按下点火按钮，再缓慢调节火力大小。

3.**确认燃烧状态**：观察火焰是否稳定，颜色呈蓝色，无黄焰或爆燃现象。

（二）使用过程中注意事项

1.严禁在灶具附近堆放易燃物品（如油纸、酒精）。

2.加热液体时，液体量不超过锅体的2/3，防止沸腾溢出。

3.如遇火焰突然变大（火焰突破锅沿），应立即关闭阀门并灭火。

4.每次使用后，待灶具完全冷却前不得触碰或移动设备。

（三）熄火流程

1.先关闭火力调节旋钮，再关闭总阀门（燃气灶）。

2.检查灶面是否完全熄灭，必要时用余烬确认。

3.确认排风系统正常运转后关闭。

四、日常维护与应急处理

（一）日常维护

1.每日清洁灶面及燃烧器，清除油污积碳。

2.每月检查气路连接点，发现松动或锈蚀及时上报维修。

3.定期测试燃气泄漏报警器（如配备），确保灵敏有效。

（二）应急处理

1.**燃气泄漏**：立即关闭总阀，开窗通风，严禁开关任何电器，疏散人员并联系专业人员处理。

2.**火焰失控**：用湿布或锅盖覆盖灭火，切勿用水直接泼洒。

3.**烫伤处理**：小面积烫伤立即用流动冷水冲洗10分钟，严重时送医。

五、违规处理

1.未经培训擅自操作灶具，处以警告并要求考核。

2.长期忽视设备维护导致事故，追究相关责任人。

3.违反安全规定操作，造成设备损坏或人员伤害的，按酒店相关规定处罚。

六、培训与记录

（一）新员工必须接受灶具安全操作培训，考核合格后方可上岗。

（二）每月组织一次应急演练，确保全员掌握灭火、疏散技能。

（三）操作日志需每日填写，记录使用时间、异常情况及处理结果。

一、总则

为规范酒店厨房灶具的使用，确保操作安全，预防火灾、烫伤等事故发生，特制定本操作规程。所有厨房工作人员必须严格遵守，熟悉设备性能及应急处理方法。本规程旨在明确灶具操作前的准备、操作步骤、日常维护与应急处理、违规处理以及培训与记录等关键环节，以降低风险并保障厨房高效、安全运行。

二、操作前的准备

（一）检查设备状态

1.确认灶具电源、气源（如适用）是否正常，连接线路/管道是否完好无损。

-**电源检查**：目视检查电源线有无破损、裸露，插头是否牢固。非专业人员不得自行拆卸电源部分。

-**气源检查**：打开阀门前，用手试摸灶面确认无燃气泄漏（可用肥皂水涂抹测试）。具体操作为：在灶具未点火时，用涂抹肥皂水的软布或纸巾轻触阀门接口、软管连接处等易漏气部位，观察是否有气泡产生。如有泄漏，立即关闭阀门并上报维修。

2.检查灶面、燃烧器、阀门等部件有无损坏或污渍，及时清理。

-**灶面检查**：检查是否有裂缝、变形或涂层脱落，确保灶面平整无阻隔物。

-**燃烧器检查**：确认火孔是否堵塞，可用细针或刷子清理积碳。

3.确认烟道、排风系统是否通畅，过滤网是否清洁。

-**烟道检查**：定期（如每月）清理烟道内的油污，确保排烟顺畅。可使用长杆刷或专业清洁设备。

-**过滤网清洁**：拆卸并清洗排风系统中的过滤网，去除油渍，避免影响通风效率。

（二）个人防护

1.操作时必须穿戴隔热手套、防滑鞋，避免赤手触碰高温部件。

-**隔热手套选择**：应选用耐高温（至少200℃以上）且触感柔软的棉质或专用隔热手套，长度需覆盖至前臂。

-**防滑鞋要求**：鞋底应有防滑纹路，材质耐油污且防水。

2.禁止在操作区域穿易燃衣物或围裙过长。

-**衣物要求**：操作时需穿着棉质或阻燃材质的衣物，避免化纤材质。围裙应长度适中（至膝盖以下），避免被火焰或热油波及。

3.如需使用明火，应佩戴护目镜。

-**护目镜选择**：需符合防冲击标准，能有效阻挡火花和热辐射。

三、操作步骤

（一）点火流程

1.**检查燃气灶**：打开阀门前，用手试摸灶面确认无燃气泄漏（可用肥皂水涂抹测试）。

-**肥皂水测试法**：准备50mL肥皂水，分装于喷壶或小碟中，均匀喷洒在可能泄漏的部位（阀门、接口、软管等）