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4月五级(初级)茶艺师测试题与答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。

A.多酚类化合物B.蛋白质C.维生素D.脂肪

答案：A。解析：多酚类化合物是茶叶中重要的成分，很容易被氧化，而氧化过程与氧气密切相关。蛋白质、维生素和脂肪虽然也可能受氧气影响，但不是与氧气氧化关联最紧密的茶成分。

2.审评茶叶应包括（）两个项目。

A.香气与内质B.外形与香气C.色泽与内质D.外形与内质

答案：D。解析：审评茶叶通常从外形和内质两方面进行。外形包括茶叶的形状、色泽、整碎度等；内质涵盖香气、滋味、汤色、叶底等。

3.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成（）。

A.扁形B.半园形C.园柱形D.三角形

答案：C。解析：茶树嫩枝茎呈圆柱形，这是其植物学特征之一，可作为鉴别真假茶的依据。

4.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。

A.河水B.溪水C.泉水D.江水

答案：D。解析：陆羽在《茶经》中对泡茶用水有“其水，用山水上，江水中，井水下”的论述。

5.（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

A.原始社会B.西汉时期C.三国时期D.战国时期

答案：A。解析：原始社会生产力低下，人们生活简单，没有专门的茶具，多是和其他食物公用木制或陶制的碗。

6.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（）。

A.《北苑别录》B.《大观茶论》C.《茶录》D.《茶疏》

答案：B。解析：宋徽宗赵佶所著的《大观茶论》是中国茶书经典之一，对宋代的茶叶产地、制茶、品茶等方面有详细论述。

7.狭义茶文化的含义是（）。

A.茶的精神财富B.茶的物质财富C.茶的联谊效应D.茶的传媒效应

答案：A。解析：狭义的茶文化主要指茶的精神层面的内容，包括茶的文化艺术、茶德、茶道精神等。

8.擂茶在宋代为（）之称。

A.茗粥B.米粥C.豆粥D.菜粥

答案：A。解析：擂茶在宋代有“茗粥”之称，它是将茶叶、芝麻、花生等原料擂碎后煮成的饮品。

9.世界上第一部茶书的书名是（）。

A.《品茶要录》B.《茶具图赞》C.《榷茶》D.《茶经》

答案：D。解析：陆羽所著的《茶经》是世界上第一部茶书，它系统地总结了唐代及以前的茶叶生产、饮用经验等。

10.时兴（）的地点是潮汕和漳泉。

A.黑茶茶艺B.茉莉花茶艺C.红茶茶艺D.乌龙茶艺

答案：D。解析：潮汕和漳泉地区是乌龙茶的重要产地和消费地，当地时兴乌龙茶艺。

11.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（）,才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

A.含在口中不要急于吞下B.将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后C.立即咽下D.小口慢吞

答案：B。解析：将茶汤在口中停留并与舌的各部位打转，能让茶汤充分接触味蕾，从而更全面地感受茶中的各种滋味。

12.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、（）、西点类、中式点心类五大类。

A.甜点类B.糖果类C.咸点类D.果脯类

答案：B。解析：茶点常见的分类包括干果类、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心类。

13.人们在日常生活中，从（）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

A.喝茶到品茶B.以茶代酒C.将茶列为开门七件事之一D.喝茶到喝调味茶

答案：A。解析：喝茶通常只是满足解渴等生理需求，而品茶则更注重对茶的香气、滋味、文化等方面的感受，是从生理到精神上的提升。

14.茶道精神是（）的核心。

A.茶生产B.茶交易C.茶文化D.茶艺术

答案：C。解析：茶道精神是茶文化的核心，它贯穿于茶的种植、制作、品饮等各个环节，体现了茶文化的内涵和价值。

15.清代出现（）品饮艺术。

A.乌龙功夫茶B.白族三道茶C.宁红太子茶D.云南普洱茶

答案：A。解析：清代时，乌龙功夫茶的品饮艺术逐渐成熟并流行起来。

16.（）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A.兔毫盏B.玉书煨C.盖碗D.茶荷

答案：C。解析：盖碗由盖、碗、托三部分组成，被称为“三才碗”，体现了“天盖之，地载之，人育之”的理念。

17.茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。

A.兴奋B.利尿C.调节体温D.抗衰老

答案：D。解析：咖啡碱具有兴奋中枢神经、利尿、调节体温等作用，而抗衰