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食品概论试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分。下列每小题备选答案中，只有一个是符合题意的，请将正确选项的代表字母填在题后的括号内。）

1.下列哪一项不属于食品的基本属性？

A.物理性B.化学性C.经济性D.生物性

2.通常所说的“蛋白质互补”是指？

A.蛋白质摄入量要充足B.多种食物蛋白质混合食用，以提高必需氨基酸的利用率

C.蛋白质要多样化D.蛋白质要高浓度

3.人体内含量最多、分布最广的水是？

A.结合水B.毛细血管水C.细胞内液D.组织间液

4.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B2

5.食品添加剂按其功能分类，不包括？

A.防腐剂B.颜色改良剂C.营养强化剂D.香料

6.下列哪种食品通常被认为是预包装食品？

A.超市散装面包B.便利店即食三明治C.自热米饭D.厨房自制饺子

7.HACCP体系的核心是？

A.危害分析B.危害识别C.控制措施D.危害评估

8.下列哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素C？

A.煮B.炒C.烤D.炸

9.膳食纤维主要存在于？

A.肉类B.谷类C.油脂D.鱼类

10.以下哪种食品中可能含有黄曲霉素？

A.新鲜蔬菜B.罐头食品C.发霉的花生D.牛奶

11.“SC”是中国食品安全国家标准的代号，代表？

A.食品生产许可B.食品安全国家标准C.食品添加剂使用标准D.食品标签标准

12.以下哪种微生物污染是导致肉类产品腐败变质的主要原因？

A.霉菌B.大肠杆菌C.变形杆菌D.沙门氏菌

13.以下哪种方法不属于物理保藏食品的方法？

A.冷藏B.冷冻C.真空包装D.使用防腐剂

14.人体所需能量主要来源于？

A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素

15.下列哪种食品添加剂的使用受到严格限制？

A.着色剂B.甜味剂C.发酵剂D.防腐剂

16.世界上许多国家将哪一天定为“世界食品安全日”？

A.10月15日B.9月7日C.3月15日D.6月7日

17.以下哪种情况属于食品标签上必须标示的内容？

A.生产商的联系方式B.食品的生产日期C.食品的广告语D.食品的营养成分表

18.以下哪种食品生产环节最容易受到微生物污染？

A.食品加工B.食品包装C.食品运输D.食品储存

19.“绿色食品”标志的含义是？

A.食品安全B.有机食品C.环境友好型食品D.营养强化食品

20.以下哪种行为不属于食品安全隐患？

A.食品从业人员患有传染性疾病B.食品储存温度不当C.使用一次性餐具D.食品从业人员持健康证上岗

二、名词解释（每题2分，共10分。请用简洁的语言解释下列名词的含义。）

1.营养素

2.食品添加剂

3.食品安全

4.预包装食品

5.HACCP

三、简答题（每题5分，共20分。请简要回答下列问题。）

1.简述人体必需的三大产能营养素及其主要功能。

2.简述食品腐败变质的主要类型及其发生的原因。

3.简述个人在购买食品时应关注哪些食品安全信息？

4.简述食品生产企业在保证食品安全方面应承担哪些主要责任？

四、论述题（10分。请结合实际，论述食品安全对公众健康的重要性以及个人如何提高食品安全意识。）

试卷答案

一、单项选择题

1.C2.B3.A4.C5.D6.C7.A8.B9.B10.C11.B12.D13.D14.C15.D16.C17.B18.A19.C20.D

解析

1.C食品的基本属性包括物理性、化学性、生物性和经济性，但生物性不是其核心固有属性，更多是与其来源和成分相关。

2.B蛋白质互补是指通过食用多种食物，使不同食物中的氨基酸相互补充，提高必需氨基酸的摄入量和利用率。

3.A结合水是与其他物质紧密结合的水，是人体内含量最多、分布最广的水。

4.C脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，而维生素C属于水溶性维生素。

5.D食品添加剂按功能分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、调味剂、香料、营养强化剂等，香料属于调味剂类或单独分类。

6.C预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器