餐饮员工管理新规制度.docVIP

餐饮职员管理制度

?1餐厅职员要按时上、下班时，不得迟到早退。

2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做和工作无关事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚好友到餐厅玩耍、聊天。

3、需要请假职员应提前一日办理准假手续，经同意后方有效，未经同意不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按相关要求办理。

4、上班时需穿戴工作服帽，要洁净、整齐，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女职员不留长指甲，男职员不留长发、不得在非吸烟区吸烟。

5、严禁吃、拿食物或物品，不得私自将厨房食品交和她人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食物变质后立即向主管反应，登记后再作处理。

6、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位卫生整齐。

7、服从主管分配，认真按要求要求完成岗位任务。

8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，主动主动完成其它各项餐厅工作。

9、欢迎用户时眼光要注视对方，让用户感受到热情笑容

10、职员以友善话语表示欢迎，不要使用反复机械问候语

11、客人到桌后5秒内必需有服务员接待

12、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务

13、职员应该把客人所点菜品快速正确传输给上菜房

14、在确保客人满意情况下，认真服务，争取做到操作步骤不漏项、不掉项

15、配置所用用具用具

16、服务员应确保帐单正确性，做到唱收唱付，并提前找零

17、立即恢复摆台工作

18、立即做好人走岗位净

19、立即关灯关气

20、紧急预案处理，停水、电、气，客人打架处理

餐厅安全管理制度

1?、发觉电气、天然气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；

?2、多种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关，不能超负荷使用电气设备。

?3、天天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热源。

?4、炼油时应专员看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

?5、天天清洗洁净炉罩炉灶，每七天最少清洗一次抽油烟机滤网。

?6、下班时，关闭完全部能源开关。

?7、餐厅消防方法齐全、有效。

8、全体人员要熟练掌握处理意外事故最初控制方法和报警方法。

厨房器具管理制度

?1、餐厅全部设备、灶具、餐具应文明操作，要严格根据说明书规范标准操作使用。

?2、压面、和面、冷冻、消毒等设备应按厂家制订保养维护方法立即保养维护，避免超负荷或疲惫使用。

3、厨房内共用器具，使用后要放回要求位置，不得乱拉乱放，要加强日常保养和正确使用。

?4、厨房内一切特殊器具或专用器具，由专员保管存放，借用时做统计，归还时关键点数和检验质量。

?5、灶具、餐具以旧换新时，要经主管同意登记后方可更换。

?6、厨房一切灶具、餐具（包含设备零部件）不准私自带出。

?7、灶具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏，因不遵守操作规程造成损坏、丢失，当事人要照价赔偿。

8、餐厅设备要定时检验、维修，凡设备损坏后，须经维修人员检验，能修则修，不能修需更换者，应报请主管同意。

9、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管、使用及维护。

10、厨房烹调加工食物用过废水必需立即排除。

?11、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持整齐，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

?12、定时清洗抽油烟设备。

?13工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应尤其注意清扫，预防残留食物腐蚀。

14、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必需保持洁净。

?15凡易腐败食物,应立即储藏在冷藏容器内,熟和生食物分开储放,预防食物间串味。

?16、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大久。

?17调味品应以合适容器装盛,使用后随即加盖,全部器皿及菜点均不得和地面或污垢接触。

18、应备有密盖污物桶、潲水桶，立即倒除，,不在厨房隔夜，潲水桶四面应常常保持洁净。

19、职员工作衣帽应穿戴整齐，工作前、方便后应根本洗手，保持双手清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等，要避开食物。

20、清洁工作应每日数次，用具应集中处理，杀虫剂应和洗涤剂分开放置，专员管理。?

21、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

22、有传染病时，应在家中或医院诊疗，停止一切厨房工作。

职员奖惩制度

为严明纪律，奖惩分明，提升职员工作主动性，提升工作效率和经济效率，特制订本制度

适用范围：全体职员

第一条

?奖励措施本店设置以下奖励方法，酌情使用：

??1通告表彰；

??2奖金奖励；

?3晋升提级；

第二条

有下列表现职员应给通告表彰：

??1品德端正，工作努力；

??2维护本店利益，为本店争得荣誉，预防或挽救事故和经济损失有功；

??3一贯忠于职守，主动负责，廉洁奉公；

??4有其它功绩，足为其它职员标兵?

第三条

有以下表现职员应给奖金奖励

?1思想进步，文明礼貌，团结互助