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2022第五章食品营养评价真题模拟及答案(4)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食物中蛋白质的消化率受哪些因素影响？()

A.食物来源

B.食物加工方式

C.个体差异

D.以上都是

2.食物中哪种营养素在人体内不能合成？()

A.维生素A

B.维生素B群

C.维生素C

D.维生素D

3.膳食纤维的主要生理功能是什么？()

A.促进脂肪吸收

B.增加饱腹感

C.帮助消化吸收

D.促进肠道蠕动

4.以下哪种食物富含维生素A？()

A.玉米

B.胡萝卜

C.面粉

D.水果

5.人体对食物中能量的利用效率受哪些因素影响？()

A.食物种类

B.食物加工方式

C.个体差异

D.以上都是

6.以下哪种食物富含钙质？()

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.谷物

7.食物中脂肪的主要生理功能是什么？()

A.促进维生素吸收

B.提供能量

C.维持体温

D.以上都是

8.以下哪种食物富含铁质？()

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷物

9.食物中蛋白质的氨基酸组成对蛋白质的营养价值有何影响？()

A.氨基酸种类越多，营养价值越高

B.必需氨基酸种类越多，营养价值越高

C.非必需氨基酸种类越多，营养价值越高

D.氨基酸含量越高，营养价值越高

10.以下哪种食物富含维生素E？()

A.蔬菜

B.水果

C.坚果

D.谷物

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的有害物质包括哪些？()

A.残留农药

B.重金属污染

C.食品添加剂

D.微生物污染

E.真菌毒素

12.食品营养评价的指标主要包括哪些？()

A.蛋白质质量指数

B.能量密度

C.膳食纤维含量

D.微量元素含量

E.脂肪酸组成

13.人体所需的必需氨基酸有哪些？()

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸

E.苏氨酸

14.食物中抗氧化物质的作用有哪些？()

A.防止脂质氧化

B.抑制自由基生成

C.预防慢性疾病

D.保护细胞膜

E.延缓衰老

15.食品腐败变质的原因有哪些？()

A.微生物作用

B.食品成分自然分解

C.氧化作用

D.光照影响

E.热处理不当

三、填空题(共5题)

16.食品营养评价的基本原则包括营养学原则、卫生学原则和经济学原则。

17.蛋白质的氨基酸评分（ProteinDigestibilityCorrectedAminoAcidScore,PDCAAS）是一种常用的蛋白质营养价值评价方法。

18.膳食纤维主要存在于植物性食品中，如蔬菜、水果、全谷物等。

19.食物中维生素A的前体物质是胡萝卜素，主要存在于胡萝卜、南瓜等橙黄色蔬菜中。

20.食品营养标签应标明食品的能量、营养成分含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。

四、判断题(共5题)

21.食品营养评价中的能量密度是指每克食物所提供的能量。()

A.正确B.错误

22.膳食纤维对人体健康没有益处。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

24.食物中所有的蛋白质都能被人体完全吸收利用。()

A.正确B.错误

25.维生素D可以通过阳光照射皮肤自然合成。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品营养评价的步骤。

27.什么是食品的营养素参考值（NutrientReferenceValues,NRVs）？

28.如何理解食品中蛋白质的生物学价值？

29.为什么说膳食纤维对健康非常重要？

30.简述食品添加剂在食品工业中的作用。

2022第五章食品营养评价真题模拟及答案(4)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食物的来源、加工方式以及个体差异都会影响蛋白质的消化率。

2.【答案】D

【解析】维生素D是人体内不能合成的，需要通过食物或阳光摄入。

3.【答案】D

【解析】膳食纤维能促进肠道蠕动，有助于消化吸收和预防便秘。

4.【答案】B

【解析】胡萝卜富含丰富的β-胡萝卜素，是维生素A的重要来源。

5.【答案】D

【解析】食物的种类、加工方式和个体差异都会影响人体对食物中能量的利用效率。

6.【答案】C

【解析】奶