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2025年面塑工艺期末考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.面塑工艺中，用于增加面塑品弹性和延展性的主要成分是：

A.面粉

B.水

C.酵母

D.碱

答案：B

2.制作面塑品时，常用的着色剂不包括：

A.食品色素

B.可可粉

C.咖啡粉

D.石灰粉

答案：D

3.面塑品在制作过程中，需要经过的步骤不包括：

A.和面

B.揉面

C.成型

D.烘烤

答案：D

4.面塑品成型后，常用的定型方法不包括：

A.自然风干

B.热风干燥

C.化学固定

D.冷冻定型

答案：D

5.面塑品在保存过程中，需要注意的主要问题是：

A.防止变质

B.防止变形

C.防止褪色

D.以上都是

答案：D

6.面塑工艺中，用于增加面塑品口感的主要方法是：

A.加糖

B.加油

C.加盐

D.加醋

答案：B

7.面塑品在制作过程中，常用的工具不包括：

A.面杖

B.刀具

C.模具

D.烤箱

答案：D

8.面塑品在制作过程中，需要控制的温度一般不包括：

A.和面温度

B.揉面温度

C.成型温度

D.烘烤温度

答案：C

9.面塑品在制作过程中，常用的调味品不包括：

A.糖

B.盐

C.酱油

D.味精

答案：D

10.面塑品在制作过程中，需要控制的湿度一般不包括：

A.和面湿度

B.揉面湿度

C.成型湿度

D.保存湿度

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.面塑工艺中，常用的面粉类型包括：

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.红薯粉

答案：ABC

2.面塑品在制作过程中，常用的成型方法包括：

A.按压

B.挖掘

C.拉伸

D.压制

答案：ABCD

3.面塑品在保存过程中，需要注意的主要问题是：

A.防止变质

B.防止变形

C.防止褪色

D.防止虫蛀

答案：ABCD

4.面塑工艺中，常用的着色剂包括：

A.食品色素

B.可可粉

C.咖啡粉

D.红曲粉

答案：ABCD

5.面塑品在制作过程中，常用的调味品包括：

A.糖

B.盐

C.酱油

D.醋

答案：ABCD

6.面塑品在制作过程中，需要控制的温度包括：

A.和面温度

B.揉面温度

C.成型温度

D.烘烤温度

答案：ABCD

7.面塑品在制作过程中，需要控制的湿度包括：

A.和面湿度

B.揉面湿度

C.成型湿度

D.保存湿度

答案：ABCD

8.面塑品在制作过程中，常用的工具包括：

A.面杖

B.刀具

C.模具

D.烤箱

答案：ABC

9.面塑品在制作过程中，常用的步骤包括：

A.和面

B.揉面

C.成型

D.烘烤

答案：ABCD

10.面塑品在保存过程中，常用的方法包括：

A.自然风干

B.热风干燥

C.化学固定

D.冷冻保存

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.面塑品在制作过程中，需要经过和面、揉面、成型、烘烤等步骤。

答案：正确

2.面塑品在制作过程中，常用的着色剂包括食品色素、可可粉、咖啡粉等。

答案：正确

3.面塑品在保存过程中，需要注意防止变质、变形、褪色等问题。

答案：正确

4.面塑品在制作过程中，常用的调味品包括糖、盐、酱油、醋等。

答案：正确

5.面塑品在制作过程中，需要控制的温度包括和面温度、揉面温度、成型温度、烘烤温度。

答案：正确

6.面塑品在制作过程中，需要控制的湿度包括和面湿度、揉面湿度、成型湿度、保存湿度。

答案：正确

7.面塑品在制作过程中，常用的工具包括面杖、刀具、模具等。

答案：正确

8.面塑品在制作过程中，常用的步骤包括和面、揉面、成型、烘烤等。

答案：正确

9.面塑品在保存过程中，常用的方法包括自然风干、热风干燥、化学固定等。

答案：正确

10.面塑品在制作过程中，需要控制的温度和湿度对最终成品的质量有重要影响。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述面塑工艺的基本步骤及其作用。

答案：面塑工艺的基本步骤包括和面、揉面、成型、烘烤等。和面是为了使面粉和水充分混合，形成面团；揉面是为了增加面团的弹性和延展性；成型是为了将面团塑造成所需的形状；烘烤是为了使面塑品定型并增加其口感和风味。

2.简述面塑品在制作过程中需要注意的几个关键点。

答案：面塑品在制作过程中需要注意的几个关键点包括：和面时的水温、面粉和水的比例；揉面时的力度和时间；成型的技巧和工具选择；烘烤时的温度和时间控制。这些关键点直接影响面塑品的最终质量和口感。

3.简述面塑品在保存过程中需要注意的几个关键点。

答案：面塑品在保存过程中需要注意的几个关键点包括：防潮、防虫蛀、防变质。面塑品容易吸潮，因此需要放在干燥通风的环境中；面塑