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新版2025年食品安全管理员完整考题库5(含标准答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法实施条例》，食品生产经营者未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放，且未及时处理的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.5000元以上1万元以下

B.1万元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：B

2.餐饮服务提供者加工冷食类食品时，专间内温度应控制在（）以下。

A.20℃

B.25℃

C.30℃

D.35℃

答案：B

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

4.下列哪种情形不属于禁止生产经营的食品？（）

A.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

B.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类

C.标注虚假生产日期、保质期的食品

D.符合食品安全标准但超过保质期一周的食品

答案：D

5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。记录保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后6个月

B.产品保质期满后1年

C.2年

D.3年

答案：A

6.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，下列做法错误的是（）。

A.精确称量，做好使用记录

B.将食品添加剂存放在专用橱柜中，标识清晰

C.超范围使用甜味剂改善糕点口感

D.使用符合GB2760标准的食品添加剂

答案：C

7.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品（）或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。

A.出厂检验合格证

B.商标注册证

C.专利证书

D.产地证明

答案：A

8.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。

A.县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门

B.市级人民政府市场监督管理部门

C.省级人民政府农业农村部门

D.国家食品安全风险评估中心

答案：A

9.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.食品安全管理员

B.质量控制部门负责人

C.法定代表人、主要负责人

D.一线操作人员

答案：C

10.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明的事项不包括（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.企业法定代表人的联系方式

答案：D

11.食品添加剂的使用应当符合（）的规定，不得超范围、超限量使用。

A.GB2760

B.GB14881

C.GB5749

D.GB31650

答案：A

12.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）的名称、地址、联系方式等内容。

A.生产者

B.销售者

C.运输者

D.储存者

答案：B

13.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、储存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.员工个人生活习惯控制

答案：D

14.食品经营者未按规定申请变更食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.1000元以上5000元以下

B.5000元以上1万元以下

C.1万元以上3万元以下

D.3万元以上5万元以下

答案：B

15.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行（）。

A.警告

B.罚款

C.责任约谈

D.行政拘留

答案：C

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