探秘黑米花青素：组成剖析与微生态活性研究.docxVIP

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2025-11-11 发布于上海
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探秘黑米花青素：组成剖析与微生态活性研究

一、引言

1.1研究背景与意义

黑米，作为稻米中的珍贵品种，拥有悠久的种植历史与深厚的文化底蕴，在亚洲，尤其是中国、日本和韩国等国家，它不仅是餐桌上的美食，更在传统医学中占据一席之地。《本草纲目》记载，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效，又有“补血米”“长寿米”“神仙米”的美称。现代科学分析表明，黑米蕴含丰富的营养成分，包括蛋白质、人体必需氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素C以及钙、铁、锌等矿物营养元素，其营养价值远超普通大米，是一种极具开发价值的谷物资源。

花青素作为一种天然水溶性色素，广泛分布于植物界，常见于紫甘蓝、茄子、黑米、蓝莓、