企业管理-中央厨房面点工作流程 SOP.docx

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企业管理-中央厨房面点工作流程SOP

一、目的

为规范中央厨房面点生产的全过程操作，明确各环节的工艺参数、质量标准及卫生要求，确保面点产品（如包子、馒头、面包、饺子等）的口感、风味、安全性及一致性，提高生产效率，降低成本损耗，特制定本标准作业流程（SOP）。

二、适用范围

本SOP适用于中央厨房内各类中式、西式面点的规模化生产，涵盖原料验收与储存、面团调制、成型加工、熟制处理、冷却包装、质量检验及生产环境维护等全流程，涉及面点生产班组、品管部、仓储部、设备部等相关部门及操作人员。

三、职责分工

面点生产班组：负责面点生产的具体操作，包括

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