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2025年酒厂设备考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.酒厂常用的过滤设备中，能有效去除微小颗粒的是（）

A.板框压滤机B.袋式过滤器C.硅藻土过滤机D.真空过滤机

2.以下哪种设备用于白酒的蒸馏（）

A.发酵罐B.甑锅C.冷却器D.灌装机

3.用于储存原酒的容器一般是（）

A.塑料桶B.不锈钢罐C.陶坛D.玻璃缸

4.酒厂中对水质要求最高的环节是（）

A.洗瓶B.酿造C.冷却D.清洁

5.下列哪种设备不属于粉碎设备（）

A.锤式粉碎机B.辊式粉碎机C.胶体磨D.螺杆泵

6.白酒灌装时，为保证灌装精度，常采用（）

A.常压灌装B.负压灌装C.等压灌装D.定量灌装

7.酒厂设备中，用于对物料进行加热的是（）

A.换热器B.冷凝器C.蒸发器D.冷却器

8.清洗发酵罐常用的方法是（）

A.清水冲洗B.化学清洗C.机械清洗D.以上都是

9.能检测白酒酒精度数的仪器是（）

A.气相色谱仪B.酒精计C.酸度计D.浊度仪

10.以下设备中，不属于输送设备的是（）

A.皮带输送机B.螺旋输送机C.反应釜D.管道泵

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.酒厂常用的发酵设备有（）

A.水泥池发酵罐B.不锈钢发酵罐C.木桶发酵罐D.塑料发酵罐

2.过滤设备的作用包括（）

A.去除杂质B.除菌C.澄清液体D.提高酒精度

3.以下哪些属于酒厂的蒸馏辅助设备（）

A.冷却器B.分酒器C.冷凝器D.回流管

4.储存酒的容器需要满足的条件有（）

A.密封性好B.不与酒发生化学反应C.有一定透气性D.能保持酒的品质

5.酒厂中常用的水质处理设备有（）

A.反渗透设备B.离子交换树脂C.活性炭过滤器D.超滤设备

6.粉碎设备在酒厂中的作用有（）

A.增加物料表面积B.利于发酵C.提高出酒率D.降低成本

7.白酒灌装设备的类型有（）

A.直线式灌装机B.旋转式灌装机C.常压灌装机D.负压灌装机

8.换热器的类型包括（）

A.管壳式换热器B.板式换热器C.螺旋板式换热器D.列管式换热器

9.清洗酒厂设备时，常用的化学药剂有（）

A.氢氧化钠B.盐酸C.次氯酸钠D.洗洁精

10.检测白酒质量的仪器有（）

A.气相色谱仪B.液相色谱仪C.原子吸收光谱仪D.紫外可见分光光度计

三、判断题（每题2分，共20分）

1.发酵罐的温度控制对酒的品质没有影响。（）

2.袋式过滤器比板框压滤机过滤精度更高。（）

3.甑锅是啤酒酿造的关键设备。（）

4.不锈钢罐储存白酒比陶坛更好。（）

5.水质对酒的口感有一定影响。（）

6.胶体磨主要用于物料的混合。（）

7.等压灌装适用于各种酒类的灌装。（）

8.冷凝器的作用是将蒸汽冷却成液体。（）

9.清洗设备时，化学药剂浓度越高越好。（）

10.气相色谱仪可以分析白酒中的香味成分。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述发酵罐的日常维护要点。

答案：定期检查罐体密封性，防止泄漏；保持搅拌装置正常运转；按时清理罐内杂质，做好罐体清洁；监控温度、压力等参数，确保正常运行。

2.说明过滤设备在酒厂中的重要性。

答案：能去除酒液中的杂质、悬浮物等，提高酒的澄清度和透明度，提升酒的品质，还可除菌，延长酒的保质期，保证产品质量稳定。

3.列举三种白酒灌装过程中可能出现的问题及解决方法。

答案：问题如灌装量不准确，可校准灌装设备；酒液有泡沫，调整灌装速度或添加消泡剂；瓶口密封不严，检查密封部件并更换。

4.简述酒厂设备选择时需要考虑的因素。

答案：需考虑生产规模和产量要求，满足生产能力；设备性能要稳定可靠；符合酿酒工艺要求；设备的维护成本和使用寿命；还要考虑与其他设备的兼容性。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.随着科技发展，酒厂设备可能会有哪些新的变化趋势？

答案：智能化程度会更高，实现自动化控制与监测；更加注重节能环保，采用新技术降低能耗；设备的集成化水平提高，减少占地面积；在保证品质前提下，提高生产效率。

2.如何确保酒厂设备的卫生符合生产标准？

答案：制定严格清洗制度，定期用合适药剂