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2025年食品科学与工程专升本食品化学试卷（含答案）.docx

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    2025年食品科学与工程专升本食品化学试卷（含答案）

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（每小题2分，共20分。下列每小题备选答案中，只有一个是符合题意的，请将正确选项的字母填在题后的括号内。)

    1.下列哪种糖在人体内代谢不需要胰岛素的参与？（）

    A.葡萄糖

    B.果糖

    C.半乳糖

    D.乳糖

    2.食品中脂类发生自动氧化的主要初始产物是？（）

    A.过氧化氢

    B.醛类和酮类

    C.羧酸

    D.酮脂

    3.蛋白质变性是指？（）

    A.蛋白质一级

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