第10章食品中毒与食源性病源微生物.ppt

第10章食品中毒与食源性病源微生物;;;;;;;;;沙门氏菌及其沙门氏菌病;沙门氏菌及其沙门氏菌病;沙门氏菌及其沙门氏菌病;葡萄球菌及其胃肠炎;葡萄球菌及其胃肠炎;葡萄球菌及其胃肠炎;葡萄球菌及其胃肠炎;致病性大肠埃希氏菌及其食物中毒;（三）抗原结构

大肠杆菌抗原结构较为复杂，主要有菌体（O）抗原、鞭毛（H）抗原和荚膜（K）抗原三部分组成。

O抗原指光滑大肠杆菌的菌体抗原，其组成是细胞壁上的糖、类脂、蛋白质复合物，也是细菌的内毒素，对热非常稳定，经高压蒸汽处理2h而不被破坏。每一种血清型只含有一种O抗原，已分出167个血清型，分别以阿拉伯数字表示。

H抗原指鞭毛抗原，为