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5月食品微生物检验技术模拟考试题+答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种微生物属于原核微生物（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.放线菌

D.病毒

答案：C

解析：原核微生物是指一类细胞核无核膜包裹，只有称作核区的裸露DNA的原始单细胞生物。放线菌属于原核微生物；酵母菌和霉菌属于真核微生物；病毒没有细胞结构。

2.食品微生物检验中常用的培养基按其物理状态可分为（）

A.基础培养基、营养培养基

B.固体培养基、半固体培养基、液体培养基

C.选择培养基、鉴别培养基

D.厌氧培养基、需氧培养基

答案：B

解析：按物理状态，培养基可分为固体培养基（加入琼脂量1.5%2%）、半固体培养基（加入琼脂量0.2%0.5%）和液体培养基（不加入琼脂）。A选项是按功能和用途分类；C选项也是按功能用途分类；D选项是按对氧的需求分类。

3.测定食品中细菌总数时，通常选用的培养温度是（）

A.25℃

B.30℃

C.37℃

D.42℃

答案：C

解析：在食品微生物检验中，测定细菌总数一般选用37℃培养，这个温度接近人体体温，适合大多数与食品卫生相关的细菌生长繁殖。

4.食品中大肠菌群的检验步骤不包括（）

A.检样稀释

B.乳糖发酵试验

C.分离培养

D.血清学鉴定

答案：D

解析：食品中大肠菌群的检验步骤包括检样稀释、乳糖发酵试验、分离培养和证实试验等，一般不需要进行血清学鉴定。血清学鉴定常用于病原菌的血清型确定等。

5.以下哪种方法可用于食品中霉菌和酵母菌的计数（）

A.滤膜法

B.MPN法

C.平板计数法

D.比色法

答案：C

解析：平板计数法是食品中霉菌和酵母菌计数的常用方法，通过将样品适当稀释后接种到培养基平板上，培养后计数菌落数来确定霉菌和酵母菌的数量。滤膜法常用于检测水中微生物；MPN法用于估计样品中微生物的最可能数，常用于大肠菌群等的检测；比色法一般用于特定物质的定量分析，而非微生物计数。

6.食品微生物检验的采样原则不包括（）

A.代表性

B.随机性

C.无菌操作

D.大量采样

答案：D

解析：食品微生物检验采样应遵循代表性、随机性和无菌操作原则。采样量应根据检验目的、分析方法等合理确定，并非大量采样，大量采样可能增加成本且无必要。

7.革兰氏染色的正确顺序是（）

A.结晶紫碘液乙醇番红

B.碘液结晶紫乙醇番红

C.结晶紫乙醇碘液番红

D.番红碘液乙醇结晶紫

答案：A

解析：革兰氏染色步骤为：先用结晶紫初染，使细菌都被染成紫色；再用碘液媒染，增强染料与细菌的结合力；然后用乙醇脱色，革兰氏阳性菌不被脱色仍为紫色，革兰氏阴性菌被脱色；最后用番红复染，革兰氏阴性菌被染成红色。

8.用于食品中金黄色葡萄球菌鉴定的特征性试验是（）

A.氧化酶试验

B.触酶试验

C.血浆凝固酶试验

D.靛基质试验

答案：C

解析：血浆凝固酶试验是鉴定金黄色葡萄球菌的重要特征性试验。金黄色葡萄球菌能产生血浆凝固酶，使血浆凝固。氧化酶试验主要用于区分氧化酶阳性和阴性细菌；触酶试验用于区分葡萄球菌属和链球菌属等；靛基质试验用于检测细菌能否分解色氨酸产生靛基质。

9.食品微生物检验中常用的显微镜是（）

A.电子显微镜

B.相差显微镜

C.普通光学显微镜

D.荧光显微镜

答案：C

解析：普通光学显微镜是食品微生物检验中最常用的显微镜，可用于观察细菌、霉菌等微生物的形态、大小等基本特征。电子显微镜主要用于观察病毒等微小结构；相差显微镜用于观察活细胞等；荧光显微镜用于荧光标记的微生物观察等。

10.以下哪种物质可用于培养基的凝固剂（）

A.葡萄糖

B.琼脂

C.蛋白胨

D.牛肉膏

答案：B

解析：琼脂是常用的培养基凝固剂，它在90℃以上熔化，40℃左右凝固，性质稳定。葡萄糖是碳源；蛋白胨和牛肉膏是氮源和提供生长因子等营养物质。

11.食品中沙门氏菌的检验，增菌培养常用的培养基是（）

A.营养肉汤

B.亚硒酸盐胱氨酸增菌液

C.血平板

D.麦康凯培养基

答案：B

解析：亚硒酸盐胱氨酸增菌液是食品中沙门氏菌增菌培养常用的培养基，能抑制其他杂菌生长，促进沙门氏菌生长。营养肉汤是基础培养基，可用于一般细菌的培养；血平板主要用于培养和鉴别一些对营养要求较高的细菌；麦康凯培养基是选择性鉴别培养基，用于分离肠道杆菌等。

12.食品微生物检验中，无菌室的空气消毒常用（）

A.紫外线照射

B.甲醛熏蒸

C.过氧乙酸喷雾

D.以上都是

答案：D

解析：紫外线照射可破坏微生物的DNA结构，起到空气消毒作用；甲醛熏蒸能使微生物蛋白质变性，达到消毒目的；过氧乙酸喷雾具有强氧化性，能杀灭多种微