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7月初级茶艺师模拟题含参考答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列属于茶叶的发源地的是（）

A.日本

B.中国

C.印度

D.英国

答案：B

解析：中国是茶叶的发源地，有着悠久的种茶、制茶和饮茶历史。日本的茶叶是从中国传入的；印度虽然也是重要的产茶国，但并非茶叶发源地；英国的茶文化是在从中国引入茶叶后逐渐发展起来的。

2.绿茶的基本工艺流程是（）

A.萎凋、杀青、揉捻、干燥

B.杀青、揉捻、干燥

C.萎凋、发酵、揉捻、干燥

D.杀青、发酵、干燥

答案：B

解析：绿茶的基本工艺流程为杀青、揉捻、干燥。杀青是为了制止鲜叶中酶的活性，保持绿茶的绿色特征；揉捻是使茶叶细胞破碎，茶汁溢出，便于冲泡；干燥则是进一步去除水分，固定茶叶品质。萎凋是白茶、红茶等部分茶类的前期工序，发酵是红茶、乌龙茶等茶类的关键工序，绿茶不经过发酵。

3.下列茶叶中，属于黄茶的是（）

A.君山银针

B.安吉白茶

C.祁门红茶

D.武夷岩茶

答案：A

解析：君山银针属于黄茶，其特点是黄叶黄汤，制作过程中有闷黄这一独特工序。安吉白茶虽然名字中有“白茶”，但实际上属于绿茶；祁门红茶是红茶的代表；武夷岩茶属于乌龙茶。

4.泡茶用水的硬度一般以（）为好。

A.50mg/L以下

B.100mg/L以下

C.150mg/L以下

D.200mg/L以下

答案：A

解析：泡茶用水的硬度一般以50mg/L以下为好。硬水中含有较多的钙、镁等离子，会影响茶叶中有效成分的浸出，使茶汤的滋味、色泽等受到影响。软水泡茶能更好地体现茶叶的品质。

5.下列茶具中，适合泡饮乌龙茶的是（）

A.玻璃茶具

B.紫砂茶具

C.搪瓷茶具

D.塑料茶具

答案：B

解析：紫砂茶具适合泡饮乌龙茶。紫砂茶具具有良好的透气性，能够吸收茶叶的香气，保持茶汤的温度和口感，使乌龙茶的香气和滋味得到更好的发挥。玻璃茶具适合冲泡绿茶，能欣赏茶叶的形态和汤色变化；搪瓷茶具和塑料茶具一般不适合用于泡饮高品质的茶叶。

6.茶艺表演中，“凤凰三点头”的作用是（）

A.表示对客人的敬意

B.使茶叶在杯中上下翻动，有利于茶叶内含物的浸出

C.增加泡茶的观赏性

D.以上都是

答案：D

解析：“凤凰三点头”在茶艺表演中具有多重作用。它表示对客人的敬意，体现了茶艺的礼仪；通过三次高低起伏的注水动作，使茶叶在杯中上下翻动，有利于茶叶内含物的浸出；同时也增加了泡茶的观赏性，使整个泡茶过程更具美感。

7.茶叶的保存条件中，温度一般以（）为宜。

A.05℃

B.510℃

C.1015℃

D.1520℃

答案：A

解析：茶叶的保存温度一般以05℃为宜。低温可以抑制茶叶中酶的活性，减缓茶叶的氧化和变质速度，更好地保持茶叶的品质。温度过高会加速茶叶的陈化和变质。

8.下列茶叶中，具有“绿叶红镶边”特征的是（）

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.白茶

答案：C

解析：乌龙茶具有“绿叶红镶边”的特征。这是因为乌龙茶在制作过程中，部分叶片边缘经过发酵呈现红色，而叶片中间部分保持绿色。红茶是全发酵茶，不存在“绿叶红镶边”；绿茶不发酵，以绿色为主；白茶制作工艺简单，也没有这种特征。

9.茶艺师在为客人奉茶时，应（）

A.用手直接拿茶杯杯口

B.用托盘端茶，双手奉茶

C.将茶盘放在客人面前，让客人自己拿茶

D.以上都不对

答案：B

解析：茶艺师在为客人奉茶时，应用托盘端茶，双手奉茶，这是基本的礼仪规范。用手直接拿茶杯杯口不卫生且不礼貌；将茶盘放在客人面前让客人自己拿茶不符合奉茶的礼仪要求。

10.茶叶中含有的（）具有兴奋中枢神经的作用。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.茶色素

D.茶多糖

答案：B

解析：茶叶中的咖啡碱具有兴奋中枢神经的作用，能使人精神振奋，消除疲劳。茶多酚具有抗氧化、防辐射等多种功效；茶色素对心血管等方面有一定益处；茶多糖有降血糖等作用。

11.下列关于茶的起源的传说中，与神农氏有关的是（）

A.神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之

B.达摩祖师面壁九年，困倦时折枝嚼叶，神清目明

C.周武王伐纣，茶叶作为贡品

D.以上都不是

答案：A

解析：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的传说与神农氏有关，这是茶起源的一种常见说法。“达摩祖师面壁九年，困倦时折枝嚼叶，神清目明”与佛教达摩祖师有关；“周武王伐纣，茶叶作为贡品”说明在周朝时茶叶已作为贡品，但与神农氏无关。

12.白茶的制作工艺主要是（）

A.萎凋和干燥

B.杀青和干燥

C.发酵和干燥

D.揉捻和干燥

答案：A

解析：白茶的制作工艺主要是萎凋和干燥。萎凋是让鲜叶自然失水，形成白