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2025年烹饪技巧月实操考核试题及答案

1.在煎制食物时，为了防止粘锅，最好在锅中加入（）

A.大量食用油

B.适量水

C.少许盐

D.一层薄油

答案：D

2.炒青菜时，青菜下锅后应迅速（）

A.大火翻炒

B.小火慢炖

C.加大量水焖煮

D.盖上锅盖闷一会儿

答案：A

3.炖排骨时，为了使排骨更易软烂，可加入（）

A.几滴醋

B.大量酱油

C.花椒

D.八角

答案：A

4.炸制食物时，判断油温合适的方法是（）

A.用手感觉

B.观察油表面的波纹

C.投入一小片葱，葱迅速变焦黄且周围有小气泡冒出

D.看油的颜色

答案：C

5.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）

A.使蛋糕更甜

B.增加蛋糕的体积和松软度

C.让蛋糕颜色更好看

D.使蛋糕更有韧性

答案：B

6.煮米饭时，水与米的比例一般是（）

A.1:1

B.1.5:1

C.2:1

D.2.5:1

答案：B

7.煎鱼时，先将锅烧热，再放入油，这样做是为了（）

A.省油

B.防止鱼皮粘锅

C.让鱼更快熟

D.使油更热

答案：B

8.炒土豆丝时，土豆丝切好后应先（）

A.直接下锅炒

B.用清水冲洗几遍

C.泡在盐水中

D.用开水焯一下

答案：C

9.烤制面包时，烤箱预热的目的是（）

A.让面包烤得更快

B.使面包颜色均匀

C.保证面包烤制效果

D.以上都是

答案：D

10.凉拌菜时，调料一般在（）加入。

A.食材焯水前

B.食材焯水后马上

C.食材放置一段时间后

D.随意什么时候加

答案：C

11.炒肉丝时，肉丝在锅中应（）

A.一直大火翻炒

B.先大火后小火

C.先小火后大火

D.小火慢炒

答案：B

12.煮鸡蛋时，一般水开后再煮（）分钟比较合适。

A.3-5

B.5-7

C.7-10

D.10-12

答案：B

13.制作红烧肉时，炒糖色的目的是（）

A.使肉更甜

B.给肉上色

C.增加肉的香味

D.以上都是

答案：D

14.蒸馒头时，馒头出锅后发现塌陷，可能是因为（）

A.蒸的时间不够

B.关火后马上打开锅盖

C.酵母放少了

D.水放少了

答案：B

15.做汤时，为了使汤更鲜美，最后可以加入（）

A.鸡精

B.胡椒粉

C.香油

D.以上都可以

答案：D

16.炸丸子时，丸子下锅后要注意（）

A.用筷子搅拌

B.不要翻动

C.频繁翻动

D.用铲子按压

答案：B

17.炒茄子时，茄子容易吸油，为了减少吸油量，可以（）

A.先将茄子用盐腌制一会儿

B.多放油

C.小火慢炒

D.先将锅烧干

答案：A

18.制作糖醋排骨时，糖醋汁的比例一般是（）

A.糖2:醋1

B.糖3:醋2

C.糖1:醋1

D.糖1:醋2

答案：B

19.煎荷包蛋时，为了煎出完整的荷包蛋，应（）

A.油热后直接打入鸡蛋

B.油热后先放一点盐，再打入鸡蛋

C.油热后先放一点水，再打入鸡蛋

D.油热后先把鸡蛋在碗里打散再下锅

答案：C

20.烤鸡翅时，在鸡翅表面划几刀的目的是（）

A.让鸡翅更好看

B.使鸡翅入味

C.烤得更快

D.防止鸡翅烤焦

答案：B

1.烹饪时，选择合适的刀具很重要，刀具的种类有（）

A.切刀

B.砍刀

C.片刀

D.剪刀

答案：ABC

2.以下哪些食材适合用蒸的烹饪方法（）

A.馒头

B.鱼

C.排骨

D.玉米

答案：ABD

3.炒菜时，调味的原则有（）

A.先调基础味

B.根据菜品特点调味

C.后期适当调整

D.随意添加

答案：ABC

4.制作面食时，常用的发酵剂有（）

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.明矾

答案：ABC

5.煎制食物时，需要注意（）

A.控制油温

B.适时翻面

C.防止烫伤

D.随意煎

答案：ABC

6.炖菜时，为了使菜更入味，可以（）

A.小火慢炖

B.中途适当加盐

C.加入配菜后多搅拌

D.出锅前勾芡

答案：ABC

7.以下哪些调料可以去腥（）

A.料酒

B.生姜

C.花椒

D.八角

答案：ABC

8.制作凉拌菜时，食材处理的注意事项有（）

A.洗净切好

B.可焯水断生

C.切得大小均匀

D.不用处理直接凉拌

答案：ABC

9.烤制食物时，影响烤制效果的因素有（）

A.烤箱温度

B.烤制时间

C.食物摆放位置

D.烤箱大小

答案：ABC

10.炒青菜时，为了保持青菜的色泽和口感，应（）

A.大火快炒

B.加入适量蒜末

C.出锅前加