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绿色食品质量安全控制模拟练习题+答案

一、单选题（共77题，每题1分，共77分）

1.下列属于有机物污染的

A、多氯联苯

B、苯并芘

C、二噁英

D、以上都是

正确答案：D

2.粮豆类食物常见的卫生问题有哪些？

A、农业污染

B、物理性污染

C、化学性污染

D、生物性污染

正确答案：A

3.目前主要是用的设备和卫生系统有？

A、就地清洗系统

B、拆卸清洗系统

C、消毒设备

D、以上都是

正确答案：D

4.农药残留污染属于以下哪种？

A、人为性污染

B、物理性污染

C、生物性污染

D、化学性污染

正确答案：D

5.食品中农药残留的控制措施包括()

A、发展绿色食品

B、加强农药管理

C、合理安全使用农药

D、以上全是

正确答案：D

6.分布广食品中最常见，是肉类、鱼类主要的腐败菌的污染菌是？

A、嗜盐球菌属

B、芽孢杆菌属

C、肠杆菌科各属

D、假单胞菌属

正确答案：B

7.有机磷农药中毒主要引起（）

A、肾损伤

B、神经系统损伤

C、肝损伤

D、骨骼损伤

正确答案：B

8.乳糖属于()类

A、双糖

B、单糖

C、三糖

D、多糖

正确答案：A

9.下列哪一选项是良好生产规范（）

A、GVP

B、GMP

C、GAP

D、SSOP

正确答案：B

10.()必须腌透，至少腌制半个月以上再食用

A、川菜

B、腌菜

C、酱菜

D、糖醋菜

正确答案：B

11.食品安全的加工技术

A、低温保存

B、高温灭菌

C、超高压食品

D、以下都是

正确答案：D

12.以下哪项不属于谷类的主要卫生问题？

A、霉菌和霉菌毒素的污染

B、仓储害虫

C、农药残留

D、湿度过大

正确答案：D

13.环境污染主要包括以下几个选项（）

A、全选

B、无机物污染

C、有机物污染

D、“赤潮”毒素

正确答案：A

14.下列选项中关于霉菌菌种说法错误的是（）

A、小麦以镰刀菌为主

B、玉米以黄曲霉为主

C、大米以青霉为主

D、花生以黄绿青霉为主

正确答案：D

15.抗氧化剂的目的是（）

A、防止或延缓食品的氧化

B、提高食品的稳定性

C、延长贮藏期

D、以上全是

正确答案：D

16.膳食宝塔共分为五层，第三层为（）

A、奶类和豆制品

B、蔬菜、水果类

C、鱼、禽、肉、蛋类

D、谷类食物

正确答案：C

17.ISO9000的建立体系为

A、选择国际标准

B、识别质量因素

C、以上皆对

D、以上皆非

正确答案：C

18.以下不属于蜡状芽孢杆菌的特点是？

A、有运动能力

B、需氧性

C、厌氧性

D、能形成芽孢

正确答案：C

19.下列属于世界贸易组织成员的是()

A、发达国家

B、发展中国家

C、最不发达国家

D、以上全是

正确答案：D

20.属于食品添加剂使用原则的是()

A、有明确的检验方法，添加于食品中能被鉴定出来

B、价格低廉，来源充足

C、食品添加剂本身不是食品的固有成分，不一定具有营养价值，但必须对人体无害

D、使用方便，易于贮存，运输和处理

正确答案：C

21.下列属于食源性病毒的是()

A、溶组织阿米巴

B、沙门氏菌

C、诺沃克病毒

D、金黄色葡萄球菌

正确答案：B

22.科学原理的风险评估不包括？

A、危险级别

B、危害特征描述

C、暴露评估

D、危害识别

正确答案：A

23.多见于腌制肉品，闲鱼中可产生重红色素的污染细菌是？

A、弧菌属

B、嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属

C、假单胞菌属

D、肠杆菌科各属

正确答案：B

24.HACCP计划不包括()

A、关键限制

B、HACCP

C、已确定危害将被控制的关键控制点

D、负责执行每个监视程序的人员的培训内容

正确答案：D

25.蛔虫的预防措施有哪些？

A、1控制传染源

B、2注意个人卫生

C、3加强粪便管理

D、4以上全是

正确答案：D

26.食物中的危害从小到大的排列顺序为

A、营养失去平衡，农药污染，食品添加剂，环境污染，卫生污染，天然毒素

B、微生物污染，营养失去平衡，环境污染，天然毒素，农药污染，食品添加剂

C、微生物污染，食品添加剂，营养失去平衡，环境污染，天然毒素，农药污染

D、微生物污染，食品添加剂，农药污染，环境污染，天然毒素，营养失去平衡

正确答案：B

27.食品工厂卫生设计的要求一般有哪些

A、根据盛行风的方向确定建筑物朝向，不需要避免风直接吹到生产区

B、可利用足够的面积和较适宜的地形，满足工厂总体平面合理的布局和今后发展扩建的需要

C、场区应选择地下水位较高，地面崎岖，有一定坡度的地方

D、厂区的附近可以有粉尘，烟雾，灰沙等

正确答案：B

28.以下微量元素中对肿瘤有抑制作用的是（）

A、镁

B、铁

C、硒

D、钙

正确答案：C

29.以下哪项不属于果品蔬菜经射线辐射后产生的损伤？

A、细胞死亡

B、抵抗力下降

C、变色

D、腐烂

正确答案：D

30.影响食品安全性的因素（）

A、