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2025年酒类生产安全作业试题及答案

1.酒类生产过程中，发酵罐的温度控制至关重要，一般发酵适宜温度范围是（）

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-30℃

D.30-40℃

答案：C

2.酿造白酒时，高粱等原料蒸煮的目的不包括（）

A.使淀粉糊化

B.去除杂质

C.增加糖分含量

D.杀灭微生物

答案：C

3.葡萄酒酿造中，二氧化硫的主要作用是（）

A.增加酒的甜度

B.调节酸度

C.抗氧化和抑菌

D.提升酒的色泽

答案：C

4.啤酒生产中，麦芽粉碎的程度会影响（）

A.啤酒的泡沫丰富度

B.啤酒的酒精度

C.啤酒的苦味

D.啤酒的色泽

答案：A

5.酒类生产车间的地面应采用（）材料，以便清洁和防滑。

A.大理石

B.木质地板

C.防滑瓷砖

D.地毯

答案：C

6.储存高度酒的仓库，相对湿度应控制在（）

A.20%-30%

B.30%-40%

C.40%-60%

D.60%-80%

答案：C

7.白酒蒸馏过程中，掐头取尾的目的是（）

A.提高酒的度数

B.去除杂质和异味

C.增加酒的香气

D.降低成本

答案：B

8.葡萄酒发酵结束后，需要进行（）操作，分离酒液和残渣。

A.过滤

B.蒸馏

C.压榨

D.澄清

答案：C

9.啤酒发酵罐的压力控制对啤酒的（）有重要影响。

A.口感和品质

B.产量

C.色泽

D.原料消耗

答案：A

10.酒类生产企业的安全管理人员应具备（）资格证书。

A.电工证

B.消防证

C.安全评价师证

D.以上都是

答案：D

11.酿造米酒时，酒曲的用量一般根据（）来确定。

A.原料的多少

B.发酵时间

C.酒的度数要求

D.容器大小

答案：A

12.白酒陈酿过程中，酒质发生变化主要是因为（）

A.酒精挥发

B.微生物作用

C.分子间缔合反应

D.温度变化

答案：C

13.葡萄酒灌装前，需对酒液进行（）检测，确保质量合格。

A.酒精度、酸度、甜度

B.色泽、香气、口感

C.微生物、重金属、二氧化硫残留

D.以上都是

答案：D

14.啤酒生产中，糖化过程的主要作用是（）

A.将淀粉分解为可发酵性糖

B.杀灭麦芽中的微生物

C.增加麦芽的香气

D.调节麦汁的浓度

答案：A

15.储存酒类产品的仓库应远离（）等容易引发火灾的区域。

A.火源、热源、电源

B.水源、通风口

C.绿化区域

D.办公区域

答案：A

16.酒类生产设备的维护保养记录应保存（）

A.半年

B.一年

C.两年

D.长期

答案：D

17.白酒勾调过程中，主要是调整酒的（）

A.酒精度、口感、香气

B.色泽、透明度

C.包装外观

D.价格定位

答案：A

18.葡萄酒瓶的清洗消毒应采用（）方法，确保卫生。

A.高温蒸煮

B.化学消毒

C.紫外线照射

D.臭氧消毒

答案：B

19.啤酒生产车间的通风系统应保证每小时换气（）次以上。

A.3

B.5

C.8

D.10

答案：B

20.酒类生产企业应定期组织员工进行（）培训，提高安全意识。

A.生产技能

B.文化知识

C.安全知识和应急演练

D.市场营销

答案：C

1.酒类生产过程中的安全风险包括（）

A.火灾爆炸

B.中毒窒息

C.机械伤害

D.电气事故

答案：ABCD

2.白酒酿造过程中，涉及的主要微生物有（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.放线菌

答案：ABC

3.葡萄酒酿造所需的原料包括（）

A.葡萄

B.二氧化硫

C.酵母

D.橡木桶

答案：ABC

4.啤酒生产设备主要有（）

A.糖化设备

B.发酵设备

C.过滤设备

D.灌装设备

答案：ABCD

5.酒类储存仓库的安全要求有（）

A.通风良好

B.温度湿度适宜

C.防火防爆措施完善

D.有专人管理

答案：ABCD

6.白酒蒸馏过程中的注意事项包括（）

A.控制蒸馏温度和时间

B.观察酒液流出情况

C.根据酒质调整操作

D.防止跑酒

答案：ABCD

7.葡萄酒发酵过程中，需要监测的参数有（）

A.温度

B.比重

C.糖分含量

D.二氧化硫含量

答案：ABC

8.啤酒生产中，质量控制环节包括（）

A.原料检验

B.过程监控

C.成品检测

D.包装检验

答案：ABCD

9.酒类生产企业的安全管理制度应涵盖（）

A.安全生产责任制

B.设备维护制度

C.人员培训制度

D.事故应急预案

答案：ABCD

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