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2025春咖啡文化与饮品调制期末考试及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下关于咖啡起源的描述中，正确的是（）

A.最早的咖啡种植记录出现在12世纪的也门

B.传说中埃塞俄比亚牧羊人卡尔迪发现咖啡的故事被《圣经》记载

C.阿拉伯商人将咖啡树苗带出非洲是在15世纪

D.咖啡传入欧洲的第一站是意大利威尼斯

答案：A

解析：B选项中卡尔迪的传说未被《圣经》记载；C选项阿拉伯人严守咖啡种植技术，17世纪荷兰人才将树苗带出；D选项咖啡传入欧洲的第一站是1615年的威尼斯，但最早商业进口是1600年由威尼斯商人带入，严格来说A更准确（也门摩卡港12世纪已有种植记录）。

2.下列咖啡豆品种中，不属于阿拉比卡种（CoffeaArabica）的是（）

A.铁皮卡（Typica）

B.罗布斯塔（Robusta）

C.瑰夏（Geisha）

D.波旁（Bourbon）

答案：B

解析：罗布斯塔属于中果咖啡（CoffeaCanephora），阿拉比卡为小果咖啡，二者是不同物种。

3.关于咖啡烘焙度的描述，错误的是（）

A.浅度烘焙（LightRoast）的咖啡豆酸质明显，保留更多原始风味

B.中度烘焙（MediumRoast）的豆表开始出现油斑，甜感与平衡感突出

C.深度烘焙（DarkRoast）的咖啡因含量比浅烘更高

D.极深烘焙（ItalianRoast）常用于意式浓缩拼配，强调醇厚度

答案：C

解析：烘焙过程中咖啡因会因高温部分分解，深烘豆的咖啡因含量略低于浅烘豆（约减少5%-8%）。

4.手冲咖啡萃取时，“闷蒸”步骤的主要目的是（）

A.去除咖啡豆表面的灰尘

B.激发二氧化碳释放，避免萃取不均

C.提高粉层温度，加速溶解

D.增加咖啡的甜感

答案：B

解析：闷蒸时注入少量热水，使咖啡粉中的二氧化碳（烘焙后残留）排出，防止粉层膨胀导致水流短路，确保后续萃取均匀。

5.意式浓缩咖啡（Espresso）的标准萃取参数中，错误的是（）

A.粉量：18-22g（单份）

B.水温：90-96℃

C.萃取时间：25-30秒

D.出液量：30-40ml（双份）

答案：A

解析：单份意式浓缩的标准粉量为7-9g，双份为14-18g（不同设备可能微调），题干中“18-22g”属于过粉量。

6.以下奶泡类型与用途对应错误的是（）

A.微奶泡（Microfoam）——拉花咖啡（LatteArt）

B.湿奶泡（WetFoam）——卡布奇诺（Cappuccino）

C.干奶泡（DryFoam）——玛奇朵（Macchiato）

D.热牛奶（SteamedMilk）——FlatWhite（澳白）

答案：B

解析：卡布奇诺需要奶泡、牛奶、浓缩的比例约1:1:1，使用的是微奶泡与湿奶泡的混合；湿奶泡（泡沫少、液体多）更常用于拿铁（Latte）。

7.咖啡品鉴（Cupping）中，“干净度（CleanCup）”指的是（）

A.杯测碗与品鉴勺的清洁程度

B.咖啡风味中无杂味或异味

C.咖啡液体的澄清度（无细粉沉淀）

D.酸质与甜感的平衡度

答案：B

解析：杯测术语中，“干净度”特指咖啡在风味呈现中无发酵味、土腥味、焦糊味等不愉悦的杂味。

8.下列咖啡豆处理法中，最容易产生发酵风味的是（）

A.日晒法（NaturalProcess）

B.水洗法（WashedProcess）

C.蜜处理法（HoneyProcess）

D.二氧化碳浸渍法（AnaerobicProcess）

答案：D

解析：二氧化碳浸渍法通过密闭环境控制发酵，延长厌氧发酵时间，风味更复杂（如热带水果、发酵酒感），比日晒法（自然晾晒带果皮发酵）的发酵程度更可控但更强烈。

9.关于冷萃咖啡（ColdBrew）与冰滴咖啡（DutchCoffee）的区别，正确的是（）

A.冷萃用冷水长时间浸泡（12-24小时），冰滴用冰水缓慢滴滤（6-12小时）

B.冷萃的咖啡因含量高于冰滴

C.冰滴的酸质更明显，冷萃更柔和

D.两者都需要加热萃取

答案：A

解析：冷萃是浸泡法（冷水+咖啡粉静置），冰滴是滴滤法（冰水逐滴滴过粉层）；冷萃因浸泡时间长，咖啡因和甜感更高，酸质更低；冰滴因低温慢萃，酸质更清晰；两者均无需加热。

10.咖啡文化中，“第三波咖啡（ThirdWaveCoffee）”的核心主张是（）

A.强调便捷性与标准