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2025年食品安全管理员考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.根据《食品安全法》最新修订条款，网络食品交易第三方平台未对入网经营者进行实名登记且逾期不改正的，监管部门可对其处以罚款的上限为（）。

A.五万元??B.十万元??C.二十万元??D.五十万元

答案：C

解析：2025版《食品安全法》第138条将平台责任罚款上限由十万元提高至二十万元，并增加“情节特别严重”可吊销许可的条款。

2.某中央厨房采用真空冷却工艺生产即食米饭，其关键控制点（CCP）的判定依据是（）。

A.危害发生的可能性与严重性的乘积≥6??B.危害不可通过后续步骤消除??C.危害在消费前无法被消费者察觉??D.危害需依赖监测而非视觉检查

答案：B

解析：按照CAC《HACCP体系及其应用准则》，若后续步骤无法将危害降至可接受水平，则该步骤必须设为CCP。

3.2025年实施的《食品中再制植物油标识规范》要求，产品中再制植物油含量≥多少时必须标注“含再制植物油”字样？（）

A.2%??B.3%??C.5%??D.10%

答案：C

解析：国家卫健委2024年第9号公告明确5%为标识阈值，低于5%可免于标注。

4.对即食果蔬进行气调包装（MAP）时，最常用于抑制需氧腐败菌的气体比例组合是（）。

A.30%CO?＋70%N???B.5%O?＋15%CO?＋80%N???C.70%CO?＋30%O???D.100%N?

答案：A

解析：高浓度CO?可抑制霉菌和酵母，N?作为惰性填充防止包装塌陷，30%CO?＋70%N?为行业通用比例。

5.食品生产企业建立追溯体系时，最小追溯单元原则上应细化到（）。

A.批次??B.班次??C.生产日期??D.单品序列号

答案：A

解析：《食品生产经营追溯通则》规定，除特殊食品外，普通食品最小追溯单元为“批次”，以便快速定位问题范围。

6.某乳品厂使用碱性清洗剂（NaOH）对灌装机进行CIP，最后一次冲洗水的电导率应降至≤多少方可视为“无残留”？（）

A.10μS/cm??B.30μS/cm??C.50μS/cm??D.100μS/cm

答案：B

解析：参照GB50687-2025《乳品设备清洗消毒规范》，终端冲洗水电导率≤30μS/cm即视为清洗剂残留达标。

7.食品中黄曲霉毒素B?的测定方法中，2025年新纳入国家标准的快速检测技术是（）。

A.时间分辨荧光免疫层析??B.表面增强拉曼散射（SERS）??C.近红外光谱法??D.数字PCR

答案：B

解析：GB5009.22-2025新增SERS法，可在15min内完成定量，检出限0.1μg/kg。

8.下列哪项不属于食品防护计划中的“内部恶意行为”威胁？（）

A.员工在配料中投放异物??B.黑客远程篡改杀菌温度??C.保洁员故意破坏门禁系统??D.原料供应商掺假

答案：D

解析：原料供应商行为属于外部威胁，内部恶意行为主体须为企业内部人员。

9.2025年起，特殊医学用途配方食品（FSMP）的注册证书有效期为（）。

A.3年??B.4年??C.5年??D.10年

答案：C

解析：《特殊食品注册管理办法》修订后，FSMP注册证有效期与保健食品一致，均为5年。

10.对冷冻熟制小龙虾进行解冻工艺验证时，核心温度探头应放置在（）。

A.虾尾最厚处几何中心??B.虾螯关节处??C.包装几何中心??D.虾腹第二节

答案：A

解析：虾尾肌肉最厚，导热最慢，为解冻最慢点，验证需确保该点温度≤5℃。

11.食品生产企业开展致敏原交叉污染评估时，首选的验证工具是（）。

A.ATP荧光检测??B.致敏原蛋白快速试纸条??C.16SrDNA测序??D.电子鼻

答案：B

解析：试纸条可针对麸质、牛奶、花生等主要致敏原蛋白进行半定量，现场10min出结果。

12.某企业采用紫外线对包装车间空气消毒，其杀菌剂量需≥多少μW·s/cm2方可对霉菌孢子达到3logreduction？（）

A.11000??B.22000??C.44000??D.88000

答案：B

解析：霉菌孢子（如Aspergillusniger）D值约2200μW·s/cm2，3log需2200×3×3.3≈22000。

13.食品生产许可现场核查中，对“清洁作业区”空气沉降菌的要求为≤多少CFU/皿（Φ9