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营养配餐与设计试题及答案

一、单选题（共49题，每题1分，共49分）

1.高膳食纤维可预防多种疾病，但不包括（)。

A、肺结核

B、高脂血症、高胆固醇血症

C、肥胖症

D、便秘、糖尿病

正确答案：A

2.下列哪类致癌物是在食物烘烤或熏制过程中产生的

A、N-亚硝基化合物

B、多环芳烃类化合物

C、杂环胺类化合物

D、黄曲霉毒素

正确答案：B

3.见食欲不振、疲乏无力、牙眼疼痛红肿、出血、眼结膜出血、免疫功能低下等症状者与哪种维生素有关

A、维生素A

B、维生素E

C、维生素C

D、维生素B2

正确答案：C

4.安排乒乓球、射击等项目运动员的膳食应注意补充足够的（)。

A、维生素D

B、维生素C

C、维生素B

D、维生素A

正确答案：D

5.体内脂肪的存储和燃烧，是由（）和胰高血糖素来调节的。

A、胰岛素

B、燃脂素

C、降脂素

D、脂抑素

正确答案：A

6.肥胖合并代谢综合征的治疗原则是（)

A、对症治疗

B、通过膳食营养管理，控制总能量的摄人

C、食材的选择上多选用低GI食物

D、以上都是

正确答案：D

7.下列属于牛乳中含量最少的矿物质是（)。

A、铁

B、碘

C、钙

D、锌

正确答案：A

8.(）富含单不饱和脂肪酸，有降低三酰甘油、胆固醇和低密度脂蛋白，升高高密度晌蛋白的作用。

A、茶籽油

B、紫苏油

C、亚麻籽油

D、菜籽油

正确答案：A

9.有关必需脂肪酸的描述错误的是（)。

A、猪油中的亚油酸含量比牛油多

B、体内不能合成，必须从食物获得的脂肪酸是亚油酸及a﹣亚麻酸

C、亚油酸最好的食物来源是动物油类

D、a﹣亚麻酸最好的食物来源是植物油类

正确答案：C

10.学龄前儿童较合适的膳食脂肪供能比为

A、35～40%

B、20～30%

C、25～30%

D、30～35%

正确答案：D

11.谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的选项是（)。

A、大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关

B、米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1，损失会增加

C、制作油条，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸（烟酸）等维生素受到损失

D、米饭在电饭煲中保温，随时间延长，蛋白质会损失

正确答案：D

12.耐力性运动随运动时间的延长，(）供能比例增加。

A、蛋白质

B、脂肪

C、糖

D、肌酸

正确答案：B

13.随着中国经济的不断发展，人们的日常膳食仍应以哪类食物为主

A、动物性食物

B、谷薯类

C、牛奶

D、蔬菜水果

正确答案：B

14.(）是一种合成和存储脂肪的激素。

A、降脂素

B、胰岛素

C、脂抑素

D、储脂素

正确答案：B

15.叶酸的生理功能不包括

A、抗氧化作用

B、影响磷脂、肌酸、神经介质以及血红蛋白的合成

C、进骨髓红细胞生成

D、维持肝脏及脑的正常运作

正确答案：A

16.与口角炎、舌肿胀、嘴唇干裂、视力模糊、阴部痰痒等症状发生有关的维生素是

A、维生素B2

B、维生素C

C、维生素A

D、维生素E

正确答案：A

17.大豆及其制品营养特点错误的是（)。

A、脂肪含量高

B、氨基酸不平衡

C、蛋白质含量高

D、含丰富的钙、硫胺素、核黄素、维生素E、大豆异黄酮

正确答案：B

18.描述膳食纤维的生理功能错误的是（)。

A、预防缺铁

B、减肥

C、改善肠道功能

D、预防肠道恶性肿瘤

正确答案：A

19.持续10秒以上且强度很大的运动所需ATP再合成的能量主要依靠（)提供。

A、有氧氧化系统

B、乳酸能系统

C、高能磷酸化合物

D、糖

正确答案：B

20.维生素C的生理功能不包括下列哪项

A、促进胶原形成

B、调节血小板的粘附力和聚集作用

C、抗氧化作用

D、进生血机能

正确答案：B

21.对婴儿而言，下列哪种氨基酸也是必需氨基酸

A、组氨酸

B、赖氨酸

C、亮氨酸

D、色氨酸

正确答案：A

22.肥胖者可能伴有降低的指标为（)

A、血胆固醇

B、血三酰甘油

C、糖耐量

D、血糖

正确答案：C

23.下列有关促进钙吸收因素的描述错误的是（)。

A、降钙素可促进钙吸收

B、乳糖可促进钙吸收

C、赖氨酸可促进钙吸收

D、钠可促进钙吸收

正确答案：D

24.膳食结构合理的要求包括（)。

A、一天膳食包括五大类食物，12种以上品种

B、一天膳食包括四大类食物，10种以上品种

C、一天膳食包括2~3大类食物，10种以下品种

D、以上均错误

正确答案：A

25.营养标签的营养成分表中蛋白质、脂肪和碳水化合物的标示形式均为

A、克（g)

B、微克（μg)

C、千克（kg)

D、毫克（mg)

正确答案：A

26.关于植物油正确的说法是（)。

A、花生油含有一定量的磷脂

B、含较多的饱和脂肪酸

C、易发生酸败

D、膳食来源不应