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2025年山西机关事业单位工人技术等级考试(餐厅服务员技师)历年参考题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.山西传统面食“莜面栲栳栳”在高档宴会中作为位上主食出品时，每笼标准重量为

A.30gB.50gC.75gD.100g

答案：B

2.餐厅服务员为VIP客人提供“口布拆花”服务时，口布花底部应距离桌边

A.1cmB.2cmC.3cmD.4cm

答案：C

3.根据《山西省党政机关国内公务接待管理规定》，技师在接待副厅级领导时，单餐人均菜品道数不得超过

A.6道B.7道C.8道D.9道

答案：B

4.晋菜“过油肉”在分餐服务中，每份标准主料猪里脊应为

A.60gB.80gC.100gD.120g

答案：C

5.为穆斯林客人提供清真宴席时，下列可共用的器皿是

A.骨碟B.酒具C.味碟D.不锈钢餐刀

答案：D

6.在山西汾酒文化主题宴中，技师向客人示范“温酒”程序，酒温应控制在

A.30℃B.35℃C.40℃D.45℃

答案：C

7.餐厅发生汤汁泼洒至客人西装时，技师第一步应

A.立即用湿巾擦拭B.致歉并递上温水湿巾C.报告领班D.提出干洗赔偿

答案：B

8.大型自助餐菜品温度检测记录应保存

A.7天B.15天C.1个月D.3个月

答案：D

9.为糖尿病客人推荐主食时，技师应优先推荐

A.黄米糕B.荞麦碗托C.莜面鱼鱼D.玉米面窝头

答案：B

10.山西“八碟八碗”传统宴席中，第八碗通常为

A.甜粥B.汆丸子C.糊嘟D.过油肉

答案：A

11.技师在铺台布时，十字中缝对准主人位与副主人位，误差不得超过

A.0.5cmB.1cmC.1.5cmD.2cm

答案：B

12.为左撇子客人提供刀叉时，技师应

A.提前询问B.按常规摆放C.刀右叉左D.刀左叉右

答案：A

13.山西老陈醋侍酒服务中，技师应告知客人最佳品鉴容量为

A.5mlB.10mlC.15mlD.20ml

答案：B

14.餐厅使用“公筷公勺”时，公筷长度应比私筷长

A.1cmB.2cmC.3cmD.4cm

答案：C

15.技师在斟倒53°汾酒时，瓶口距杯口高度为

A.1cmB.2cmC.3cmD.4cm

答案：B

16.山西“醋宴”中，技师向客人介绍“陈酿五年”是指

A.总酸≥5.0g/100mlB.总酸≥5.5g/100mlC.总酸≥6.0g/100mlD.总酸≥6.5g/100ml

答案：C

17.为素食客人点菜时，下列属于山西传统素食的是

A.平遥牛肉B.浑源凉粉C.定襄蒸肉D.太原头脑

答案：B

18.技师在撤换骨碟时，应使用

A.托盘+毛巾B.托盘+一次性手套C.徒手+毛巾D.徒手+托盘

答案：B

19.山西“面塑”装饰菜品上桌后，技师应提示客人

A.可食用B.不可食用C.部分可食D.需加热

答案：B

20.餐厅发生食物异物投诉，技师需在多少分钟内填写《突发事件记录表》

A.5B.10C.15D.30

答案：B

21.技师在宴会前检查“立式口布”挺括度，其折叠后高度应为

A.10cmB.15cmC.20cmD.25cm

答案：C

22.山西“红枣宴”中，技师推荐红枣花胶汤时，应提示客人最佳入口温度为

A.55℃B.65℃C.75℃D.85℃

答案：B

23.为法国客人介绍老陈醋时，技师可类比法国

A.香槟B.干邑C.红酒D.苹果醋

答案：B

24.技师在“乔家大院”主题宴中，为客人展示“票号银票”菜单，银票材质应选

A.铜版纸B.牛皮纸C.宣纸D.PVC

答案：C

25.山西“煤文化”主题宴，技师用“乌金”巧克力装饰，其可可脂含量应≥

A.20%B.25%C.30%D.35%

答案：D

26.技师在“八路军抗战”红色主题宴中，为客人倒“小米酒”，每杯容量

A.30mlB.50mlC.80mlD.100ml

答案：B

27.为清真客人确认食材时，技师需查看

A.绿色食品标志B.清真Halal标志C.有机食品标志D.无公害标志

答案：B

28.山西“醋香带鱼”位上菜，带鱼段标准长度为

A.5cmB.6cmC.7cmD.8cm

答案：C

29.技师