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2025年国家开放大学（电大）《食品科学与工程》期末考试备考题库及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品科学与工程学科的研究对象主要是（）

A.农业产品

B.食品原料

C.食品加工工艺

D.食品质量检测

答案：C

解析：食品科学与工程学科的核心是研究食品的加工、保藏、营养、安全等方面，因此主要研究对象是食品加工工艺，而非单一的原料或成品。农业产品是食品的来源，食品质量检测是食品的检验手段，但不是该学科的主要研究对象。

2.食品添加剂的主要作用不包括（）

A.改善食品感官特性

B.提高食品营养价值

C.延长食品保质期

D.增加食品中微生物含量

答案：D

解析：食品添加剂是为了改善食品品质、色香味、防腐保鲜等而添加的物质，其作用包括改善感官特性、提高营养价值、延长保质期等。增加食品中微生物含量是食品污染的结果，与食品添加剂的作用无关，甚至相反。

3.食品营养学的研究内容不包括（）

A.营养素的功能与作用

B.食物成分分析

C.食品安全检测

D.饮食结构与健康状况

答案：C

解析：食品营养学主要研究营养素的功能与作用、食物成分分析、人体营养需求、饮食结构与健康状况之间的关系等。食品安全检测属于食品质量与安全范畴，虽然与营养学有交叉，但不是其主要研究内容。

4.食品加工过程中，最常用的热处理方法是（）

A.蒸发

B.干燥

C.热风干燥

D.巴氏杀菌

答案：D

解析：巴氏杀菌是一种常用的食品热处理方法，通过较低温度的加热杀灭食品中的致病菌和腐败菌，同时尽可能保留食品的营养成分和风味。蒸发、干燥和热风干燥也是食品加工中的热处理方法，但巴氏杀菌在食品工业中应用最为广泛。

5.食品保藏的主要目的是（）

A.提高食品的经济价值

B.延长食品的货架期

C.增加食品的感官特性

D.改善食品的营养成分

答案：B

解析：食品保藏的主要目的是通过各种手段抑制食品中的微生物生长和酶的活性，延长食品的货架期，防止食品腐败变质。提高食品的经济价值、增加感官特性、改善营养成分虽然也是食品加工的目标，但不是食品保藏的主要目的。

6.食品中常见的微生物污染源包括（）

A.空气

B.水源

C.设备和器具

D.以上都是

答案：D

解析：食品中常见的微生物污染源包括空气、水源、设备和器具、从业人员的手、包装材料等。因此，以上都是食品中常见的微生物污染源。

7.食品感官评价方法主要包括（）

A.仪器分析法

B.评分法

C.分类法

D.以上都是

答案：B

解析：食品感官评价方法主要包括criptiveanalysis（描述性分析）、paneltesting（感官小组测试）、consumertesting（消费者测试）等，其中评分法是感官评价的核心方法，通过给食品样品打分来评价其感官品质。仪器分析法和分类法虽然也与食品感官特性有关，但不是感官评价方法的主要类型。

8.食品包装的主要功能不包括（）

A.保护食品品质

B.方便食品运输

C.提高食品营养价值

D.增加食品经济价值

答案：C

解析：食品包装的主要功能包括保护食品品质、方便食品运输和储存、防止食品污染、提供食品信息等。提高食品营养价值不是食品包装的功能，甚至某些包装材料可能会影响食品的营养成分。

9.食品添加剂的使用必须符合（）

A.国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.以上都是

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须符合国家标准，这是保障食品安全和消费者健康的基本要求。行业标准、地方标准等可以作为国家标准的补充，但不能替代国家标准。

10.食品科学与工程学科的发展趋势包括（）

A.绿色化

B.智能化

C.多学科交叉融合

D.以上都是

答案：D

解析：食品科学与工程学科的发展趋势包括绿色化、智能化、多学科交叉融合等，这些趋势体现了食品科学与工程学科在可持续发展、科技创新和跨学科合作等方面的努力。

11.食品科学与工程学科的研究范畴不包括（）

A.食品原料的加工利用

B.食品产品的开发设计

C.食品生产过程的优化控制

D.食品废弃物的资源化利用

答案：D

解析：食品科学与工程学科主要关注食品从原料到成品的过程，包括加工利用、产品开发和生产控制等。食品废弃物的资源化利用虽然与食品产业相关，但通常属于环境工程或资源利用工程的范畴，而非食品科学与工程学科的核心研究内容。

12.食品营养学中，被称为“生命之花”的营养素是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素A

D.维生素E

答案：C

解析：维生素A在食品营养学中被称为“生命之花”，因为它对视力、免疫力、生长发育等方面至关重要。蛋白质、脂肪和维生素E虽然也是人体必需的