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2025年军队专业技能岗位文职人员招聘考试（食堂监督员）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据《食品安全法》，食品经营许可证的有效期是？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

【参考答案】C

【解析】《食品安全法》第三十五条明确规定食品经营许可证有效期3年，到期需重新申请。选项A和B不符合法规，D为食品生产许可证常见有效期，故选C。

2、食堂加工区地面应保持哪种状态？

A.光滑反光

B.防滑处理

C.油漆鲜亮

D.绿色环保

【参考答案】B

【解析】《餐饮服务食品安全操作规范》要求防滑防滑处理，防止员工或顾客滑倒。选项A易积水反光，C与地面功能无关，D不符合食品安全标准，故B。

3、生熟食品存放应遵循三分开原则，具体指？

A.蓝色容器放生食、黄色容器放熟食、红色容器放垃圾

B.蓝色容器放熟食、黄色容器放生食、红色容器放垃圾

C.蓝色容器放生食、黄色容器放垃圾、红色容器放熟食

D.蓝色容器放垃圾、黄色容器放生食、红色容器放熟食

【参考答案】A

【解析】三色分开指蓝色容器装生食、黄色容器装熟食、红色容器装垃圾。选项B颜色与内容物对应错误，C和D容器颜色分配错误，故选A。

4、食品留样应保存的最短时间是？

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

【参考答案】C

【解析】《餐饮服务食品安全操作规范》规定留样食品应冷藏保存72小时以上，确保可追溯。选项A和B保存时间不足，D为最低要求而非最短，故选C。

5、食堂消毒餐具的常用方法是？

A.煮沸5分钟

B.75%酒精浸泡30秒

C.紫外线照射30分钟

D.含氯消毒剂浸泡15分钟

【参考答案】A

【解析】餐具煮沸消毒是物理灭菌最有效方法，需持续5分钟以上。选项B适用于皮肤消毒，C无法杀灭细菌，D可能残留化学物质，故选A。

6、发现食物中毒病例后，第一步应？

A.立即停用可疑食品

B.抽样送检并记录

C.赶紧联系供应商

D.组织员工集体隔离

【参考答案】A

【解析】食品安全事故处置流程要求立即封存可疑食品并停止供应，后续步骤包括送检和调查。选项B为后续动作，C和D不符合处置原则，故选A。

7、食堂设备清洁消毒的频率要求是？

A.每日1次

B.每周2次

C.每月1次

D.每季度1次

【参考答案】A

【解析】《餐饮服务食品安全操作规范》规定接触直接入口食品的设备每日清洁消毒。选项B和C频率不足，D为最低标准，故选A。

8、食品添加剂使用范围应遵循？

A.任何食品均可添加

B.严格按GB2760标准执行

C.按供应商推荐剂量添加

D.根据个人口味调整

【参考答案】B

【解析】GB2760是唯一合法的食品添加剂使用标准，必须按标准执行。A和C违反法规，D属于违规行为，故选B。

9、食堂库存米面油的安全保存条件是？

A.常温通风存放

B.阴凉干燥处密封

C.直接暴露于阳光

D.与调料混合存放

【参考答案】B

【解析】米面油需密封防潮防虫，存放在阴凉干燥处（温度≤25℃）。选项A易受潮变质，C和D加速腐败，故选B。

10、营养搭配中膳食指南推荐每日盐摄入量是？

A.5克

B.6克

C.8克

D.10克

【参考答案】A

【解析】中国居民膳食指南推荐每日盐摄入量不超过5克（约一茶匙）。选项B和C为常见误区，D严重超标，故选A。

11、根据《食品安全法》，食堂监督员发现食品原料超过保质期应立即采取什么措施？

A.记录在册后继续使用

B.销毁并上报

C.与供应商协商

D.暂存待处理

【参考答案】B

【解析】《食品安全法》第三十四条明确禁止使用超过保质期的食品原料，发现后应立即销毁并上报，同时记录台账备查。选项A违反食品安全规定选项C和D未及时处理可能造成风险扩大。

12、食堂餐具消毒需达到哪种温度并保持时间？

A.60℃30

B.80℃15秒

C.85℃分钟

D.90℃30秒

【参考答案】C

【解析】GB14881-2013规定餐具消毒需达到85℃以上并保持1分钟，C符合标准。其他选项温度或时间不足，无法彻底杀灭致病菌。

13、食品添加剂的使用范围不包括以下哪种情况？

A.添加至调味品中

B.用于肉制品防腐

C.直接添加至饮用水

D.烘焙食品增稠

【参考答案】C

【解析】《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）明确禁止食品添加剂用于饮用水。其他选项均属于允许使用范围。

14、食材储存时需分类存放，下列哪类应与其他分开？