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酒店厨房火灾应急预案

一、概述

酒店厨房是酒店运营的重要场所，涉及明火、油品、电器等多种易燃易爆物品，火灾风险较高。为保障人员安全、减少财产损失，制定并执行科学合理的火灾应急预案至关重要。本预案旨在明确火灾发生时的应急响应流程、职责分工及处置措施，确保火灾得到及时有效控制。

二、应急预案启动条件

（一）火灾迹象识别

1.突然闻到烧焦味或看到烟雾

2.感知异常高温或热浪

3.电器设备出现火花或异响

4.火灾报警器自动触发

（二）启动标准

1.小火势（如单点油锅起火）且可控时，优先采用初期灭火措施。

2.火势扩大或无法控制时，立即启动全面应急响应。

3.接到外部火警通知时，按预案同步执行。

三、应急响应流程

（一）初期火灾处置（火势较小阶段）

1.发现人立即采取行动：

(1)立即按下手动火灾报警按钮或拨打内部报警电话。

(2)使用灭火器或厨房灭火毯进行扑救，遵循“先断电、后灭火”原则。

(3)通知附近同事并疏散周边人员至安全区域。

2.灭火步骤：

(1)对油锅火灾：用锅盖覆盖窒息，严禁用水扑救。

(2)对电器火灾：立即切断电源，使用二氧化碳灭火器。

(3)确认火灭后，持续观察15分钟防止复燃。

（二）火势扩大处置（全面应急阶段）

1.启动应急广播：

(1)启动厨房及楼层的声光报警系统，说明疏散方向。

(2)指示员工关闭燃气阀门、切断非消防电源。

2.人员疏散：

(1)厨房人员沿消防通道有序撤离至指定集合点（如前广场）。

(2)安排专人引导客人和其他部门人员疏散，优先撤离老弱病残人员。

3.报警联络：

(1)火灾确认后5分钟内，联系酒店总值班室及消防控制室。

(2)如火势失控，立即拨打119报警，报告火灾位置、燃烧物及影响范围。

（三）现场处置与配合

1.切断危险源：

(1)关闭厨房总电源及燃气供应。

(2)控制通风系统，防止火势蔓延。

2.互助救援：

(1)组织未受影响的员工参与灭火或疏散。

(2)协助消防人员关闭防火门、切断防火分区。

四、职责分工

（一）应急指挥部

1.总指挥：酒店总经理或值班领导，负责统筹协调。

2.副总指挥：厨房主管，负责现场扑救与人员清点。

（二）各岗位职责

1.灭火组：携带灭火器材赶赴现场，执行初期扑救。

2.疏散组：引导人员沿疏散路线撤离，清点人数。

3.报告组：负责与消防部门及酒店管理层沟通。

4.后勤组：保障应急物资（水、医疗用品）供应。

五、应急物资与设备

（一）必备物资清单

1.灭火器材：干粉灭火器（每4㎡配备1具，总量≥10具）、二氧化碳灭火器、厨房专用灭火毯。

2.应急照明：每20㎡设置1盏应急灯，持续供电≥3小时。

3.防烟面罩：按厨房人数10%配备，存放在各操作间。

（二）设备维护要求

1.定期检查灭火器压力表（每月1次），确保有效。

2.每季度测试火灾报警系统，记录测试结果。

3.油烟管道每年清洗1次，确保排烟顺畅。

六、培训与演练

（一）培训内容

1.灭火器使用方法（“提拔握压”口诀）。

2.疏散路线标识及避难场所位置。

3.厨房常见火灾类型及处置要点。

（二）演练计划

1.每季度组织1次消防演练，参与率≥90%。

2.模拟油锅火灾、电器短路等场景，评估响应效率。

3.演练后召开复盘会，修订完善预案。

七、后期处置

（一）善后工作

1.火灾扑灭后，封闭现场配合消防部门调查。

2.清点厨具、设备损坏情况，统计维修预算。

（二）总结改进

1.撰写火灾事故报告，分析原因及不足。

2.根据调查结果调整应急预案或设施配置。

一、概述

酒店厨房是酒店运营的重要场所，涉及明火、油品、电器等多种易燃易爆物品，火灾风险较高。为保障人员安全、减少财产损失，制定并执行科学合理的火灾应急预案至关重要。本预案旨在明确火灾发生时的应急响应流程、职责分工及处置措施，确保火灾得到及时有效控制。

二、应急预案启动条件

（一）火灾迹象识别

1.突然闻到烧焦味或看到烟雾

(1)正常烹饪气味与刺鼻焦味区分：若气味浓烈、伴有黑色烟雾，可能为初期火灾。

(2)烟雾颜色判断：蓝色烟雾多为电器故障，黑色烟雾常见于油锅或有机物燃烧。

2.感知异常高温或热浪

(1)手背触碰门板温度异常（60℃）即为高温警示。

(2)热浪方向判断：沿热气流上升路径疏散可避免高温灼伤。

3.电器设备出现火花或异响

(1)火花类型：电火花需立即断电，弧光放电可能引发油品燃烧。

(2)异响来源：轴承摩擦声、放电声需优先排查电气设备。

4.火灾报警器自动触发

(1)区分误报：连续鸣响（30秒）或显示具体区域代码为真实火警。

(2)优先确认：报警器触发后3分钟内到达报警点核实火情。

（二）启动标准

1.小火势（如单点油锅起火）且可控