DB62T 5167-2025预制菜贮存管理规范.pdfVIP

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CCSx08

DB62

甘肃省地方标准

DB62/T5167—2025

预制菜贮存管理规范

Specificationofstoragemanagementforprepareddishes

2025-09-25发布2025-12-25实施

甘肃省市场监督管理局发布

DB62/T5167—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由甘肃省市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：甘肃省疾病预防控制中心(甘肃省预防医学科学院)。

本文件主要起草人：宁俊艳、高向娜、马晓东、夏智恒、牛珺、吕青君、李春秧。

本文件由甘肃省疾病预防控制中心(甘肃省预防医学科学院)负责解释。

I

DB62/T5167—2025

预制菜贮存管理规范

1范围

本文件规定了预制菜贮存管理过程中涉及的术语和定义、贮存、入库等环节的场所、设施、记录、

人员等的基本要求和管理准则。

本文件适用于本省行政区域涉及预制菜贮存过程的企业规范化管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本

文件。

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T28843食品冷链物流追溯管理要求

GB/T30134冷库管理规范

GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

预制菜prepareddishes

也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加

防腐剂，经工业化预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以

调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括

主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、

披萨等。

3.2

常温贮存roomtemperaturestorage

在卫生、阴凉、通风、干燥等自然条件下，非必须冷链条件下的贮存方式。

3.3

冷藏贮存refrigeratedstorage

在0℃~8℃冷藏状态下的贮存方式。