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食品安全主题教育课件

第一章食品安全的重要性

食品安全，关系你我健康6亿全球受影响人数每年约6亿人因食源性疾病受到影响，占全球人口的十分之一420K年度死亡人数全球每年约42万人死于食源性疾病，其中儿童占比高达40%95亿经济损失中国食品安全问题每年造成的直接和间接经济损失达数十亿元

食品安全，生命防线每一次食品安全事故背后，都是无数家庭的痛苦和泪水

食品安全的定义与范围全过程安全保障食品安全是指食品从生产、加工、储存到消费全过程中的安全状态，确保食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。农产品种植与养殖食品生产与加工包装与储存运输销售与餐饮服务三大污染防控食品安全管理涉及对各类污染源的全面防控，需要多方协作共同努力。生物性污染：细菌、病毒、寄生虫、霉菌等微生物污染化学性污染：农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂超标

食品安全与健康的直接关联食源性疾病细菌、病毒、寄生虫通过污染食品进入人体，引发急性胃肠炎、食物中毒等健康威胁化学物质危害农药残留、重金属积累、非法添加剂等化学物质对肝肾功能造成损伤慢性疾病风险长期摄入有害物质导致癌症、心血管疾病、神经系统疾病等慢性健康问题

第二章食品安全法律法规概览

中国食品安全法律体系《食品安全法》2015年修订实施，被称为史上最严食品安全法，明确食品生产经营者的主体责任，建立最严格的全过程监管制度配套法规体系《食品安全法实施条例》、《农产品质量安全法》等配套法规，形成完整的法律保障体系技术标准规范食品添加剂使用标准、农药残留限量标准、食品标签标识规范等数千项国家标准严格准入制度食品生产经营许可制度，确保从业者具备基本资质可追溯体系建立食品安全追溯制度，实现来源可查、去向可追重罚机制

监管机构与职责市场监管总局负责食品生产、流通、餐饮服务环节的安全监管农业农村部负责食用农产品从种植养殖到进入批发、零售市场前的质量安全监管卫生健康委负责食品安全风险监测、评估和标准制定工作海关总署负责进出口食品安全监督管理食品安全监督抽检与风险预警机制

典型案例：三聚氰胺奶粉事件回顾12008年9月三鹿奶粉被曝光含有三聚氰胺，导致数十万婴幼儿患肾结石，影响数百万儿童健康2事件影响造成6名婴儿死亡，30万儿童患病，严重打击了公众对国产乳制品的信心，多个乳品企业倒闭3法律责任相关责任人被追究刑事责任，三鹿集团破产，多家涉事企业受到严厉处罚4制度改革促使《食品安全法》全面修订，监管体系重构，建立更严格的婴幼儿配方乳粉监管制度

第三章食品污染源与传播途径了解食品污染的来源和传播路径，是预防食品安全问题的关键所在。

常见食品污染类型生物性污染沙门氏菌：常见于蛋类、禽肉类食品大肠杆菌：水源、蔬菜、肉类污染李斯特菌：冷藏食品中的致病菌诺如病毒：引发急性胃肠炎寄生虫：生食水产品、肉类的风险化学性污染农药残留：蔬菜水果表面残留兽药残留：畜禽水产品中的抗生素重金属：铅、汞、镉等有毒元素非法添加剂：工业原料违法添加包装材料迁移：塑化剂等有害物质物理性污染玻璃碎片：容器破损混入金属异物：生产设备脱落毛发杂质：加工过程卫生不当塑料碎片：包装材料混入石子沙粒：原料清洗不彻底

食品污染传播链农田污染土壤、水源、空气中的污染物进入农作物收获处理采收、清洗、初加工环节的交叉污染加工生产生产设备、环境卫生、人员操作的污染风险运输储存温度控制不当、包装破损导致的污染销售流通储存条件不达标、过期变质食品流入市场最终消费家庭或餐厅加工不当造成的二次污染交叉污染的主要风险生熟食品接触导致细菌传播砧板、刀具未分开使用操作人员手部卫生不当不同食材混合储存储存不当的常见问题冷藏温度未达到要求食品超过保质期仍在使用包装破损未及时发现储存环境潮湿导致霉变

食品污染传播的每个环节都可能成为安全隐患从农田到餐桌的全过程中，任何一个环节的疏忽都可能导致食品污染。只有加强全链条管理，才能真正保障食品安全。

第四章食品安全控制措施系统的食品安全控制措施贯穿于食品生产、储存、运输和消费的各个环节，是防范食品安全风险的有效手段。

生产加工环节的安全保障01严格原料采购与检验建立合格供应商名录，对原料进行批批检验，确保源头安全可控02标准化加工流程制定详细的生产操作规程，关键控制点实施重点监控，确保工艺参数符合要求03环境卫生管理定期清洁消毒生产车间，控制温度湿度，防止微生物滋生和交叉污染04人员健康监测从业人员定期健康检查，患病期间不得接触食品，培训食品安全知识05产品出厂检验对成品进行微生物、理化指标检验，合格后方可出厂销售

储存与运输安全冷链运输的关键要求全程保持规定温度范围温度记录可追溯查询车辆定期清洁消毒避免运输途中温度波动生熟分开原则生鲜食品与熟食严格隔离使用专用容器和工具分区储存防止交叉污染明确标识便于识别温度控制冷藏食品0-