海外工程人员童年饮食文化与生活变迁.pdfVIP

儿时的美食

阿根廷项目部

小时候家里穷，母亲也节俭，从不舍得买肉吃，一年到头粗茶淡饭，没有可

以打牙祭的东西。好不容易挨到过年，杀猪杀羊，肉也都卖给了邻里，自己家只

剩脖子部位沾了血的那块肉，以及没有人要的全是肥油的羊。现在生活条件

改善了许多。2008年到读书，菜谱中多了鱼、藕等北方没有的东西，还有

热干面、鸭等地方特产。2014年出国，吃到了野生的螃蟹、黄鱼，还有新

鲜的三文鱼、金枪鱼。可是关于儿时的美食记忆时常会浮现脑海，还会砸吧嘴巴，大抵

是因为那个时候没有东西可以吃，所以特别珍惜和在意了吧。糖葫芦、糖瓜、母亲

炖的数量不多的牛肉、过年才可以吃到的炸排骨、猪舌头、炸带鱼，姥姥珍藏在

仓库里的各种零食美味、方便面，三舅烧的油淋茄子。

北方人过年时或者遇上重要的节日吃饺子。饺子自带着节日的气氛！关于饺

子，我们家还有个笑话。羊肉全都卖没了，只剩了羊，母亲混着胡萝卜末，

调成的自称是羊肉馅儿饺子因为肉少被笑称是胡萝卜馅儿饺子。

北方的窑洞里有灶台，煮饭产生的带有热量的烟通过炕以后再经过烟囱排出去，

热量得到了充分的利用。灶台上可以烤馍片，烤红薯片，烧完饭后煤球的余温还

可以用来烤红薯。烤好的红薯外焦里嫩，香甜美味。后来上大学在口的夜

市摊上经常可以看到卖烤红薯的，买过一回，却再也不是当年那个味儿了。

北方的年过得很长，进入腊月后各家各户就开始准备过年的食物了。杀猪宰

羊，蒸花馍，炸红薯，炸丸子，准备烧肉、瘦肉、瓜子、花生、糖果。从初一到

十五几乎很少吃清淡的，一律是荤菜。到了初五以后，人人都在惦记青菜了。

方便面和辣条是小孩子们的零食之王。小时候只有家境好的小孩才可以吃到。

那会儿方便面价格也便宜，最便捷的吃法是捏碎了拌着调料吃，嘎吱声里流露着

满满的。初中时候班里流行吃瓜子，上课的时候趁着老师在黑板上写字，偷偷

地吃，有的同学在课桌上弄个缝儿，瓜子放里面，手一转，皮儿落仁儿留，瞄一

眼，确定老师的视线不在自己身上，偷偷塞进嘴巴。现在起来都是件极其惊险

的事情！

真正说起来山西没有多少特色的食物，没能形成自己的菜系，农家厨房里的

调料更是简单，油盐酱醋辣椒姜，除此以外就没有别的佐料了。简单粗犷不只是

childhoodfood

ArgentinaProject

DepartmentZhangXiaolin

WhenIwasachild,myfamilywaspoorandmymotherwasfrugal.Shewasnever

willingtobuymeattoeat.Shelivedonameagerdietallyearroundandhadnothingto

offerasasacrifice.ItwashardtowaituntiltheNewYear,butthepigsandsheep

wereslaughtered,andthemeatwassoldtotheneighbors.Allthatwasleftathomewas

thepieceofmeatstainedwithbloodaroundtheneck,andthefatbuttofthesheepthat

noonewanted.Livingconditionshaveimprovedalotnow.In2008,IwenttoHubeito

study.Therecipe