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广东食品药品职业学院教师招聘考试笔试试题2

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在食品安全领域，HACCP系统是一种怎样的管理体系？()

A.质量管理体系

B.食品安全预防体系

C.食品质量保证体系

D.食品质量控制体系

2.以下哪种物质不是常见的食品添加剂？()

A.食盐

B.酵母

C.硫磺

D.甜蜜素

3.食品安全标准中的“QS”标志表示什么？()

A.质量安全”，

B.优秀品质”，

C.优质食品”，

D.持续改进”

4.在食品加工过程中，哪种措施可以有效防止细菌的传播？()

A.定期检查员工健康状况

B.使用漂白剂消毒

C.定期清理设备

D.以上都是

5.食品安全事故发生后，应如何处理事故现场？()

A.隔离事故区域

B.立即清洗消毒

C.保留样品以供检测

D.以上都是

6.以下哪项不是食品腐败变质的主要原因？()

A.霉菌污染

B.微生物繁殖

C.酸败

D.色泽变化

7.食品安全监管的基本原则不包括以下哪项？()

A.预防为主

B.以人为本

C.科学合理

D.法治监管

8.以下哪种食品添加剂可以改善食品的色泽？()

A.柠檬酸

B.糖

C.硫磺

D.维生素C

9.在食品加工中，以下哪项不是常见的温度控制方法？()

A.巴氏杀菌

B.蒸煮

C.冷冻

D.真空包装

10.在食品中添加亚硝酸盐的目的是什么？()

A.防止食品变质

B.增加食品营养价值

C.增强食品口感

D.保鲜和防止肉毒杆菌生长

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品添加剂的主要作用？()

A.增强食品营养价值

B.改善食品感官特性

C.防止食品变质

D.延长食品保质期

12.在食品安全监管中，以下哪些措施是预防性的？()

A.定期检查食品生产环境

B.对食品进行抽样检测

C.对食品从业人员进行健康检查

D.对食品进行追溯管理

13.以下哪些是食品微生物污染的途径？()

A.食品原料污染

B.食品加工过程污染

C.食品储存和运输污染

D.食品包装材料污染

14.以下哪些是食品安全事故的应急处理步骤？()

A.立即隔离污染源

B.报告相关部门

C.停止食品销售和供应

D.对受影响人员进行救治

15.以下哪些是食品安全法规的要求？()

A.食品生产必须符合国家卫生标准

B.食品标签必须真实、准确

C.食品经营者必须取得食品经营许可证

D.食品安全监管部门必须定期进行监督检查

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的防腐剂包括亚硝酸盐、苯甲酸钠、山梨酸钾等。

17.食品安全标准中的“QS”标志表示食品质量必须符合《食品安全法》的要求。

18.在食品加工过程中，巴氏杀菌是一种常见的杀菌方式，其温度一般为70℃-80℃，持续时间为15秒-30秒。

19.食品安全事故的报告应当及时、准确，对于重大食品安全事故，事故发生地的县级人民政府应当在事故发生后2小时内向上一级人民政府和上级食品药品监督管理部门报告。

20.食品中常见的着色剂有胭脂红、柠檬黄、日落黄等，这些着色剂主要用于改善食品的色泽。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有负面影响。()

A.正确B.错误

22.食品中所有的微生物都是有害的。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，应当立即停止食品的生产和销售。()

A.正确B.错误

24.食品安全标准越高，食品的质量越好。()

A.正确B.错误

25.食品包装可以完全防止食品受到污染。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故的处理流程。

27.谈谈你对食品添加剂安全性的认识。

28.如何确保食品生产过程中的食品安全？

29.请说明食品安全监管的重要性。

30.简述食品中常见的微生物及其可能引起的食品安全问题。

广东食品药品职业学院教师招聘考试笔试试题2

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】HACCP（危害分析与关键控制点）系统是一种用于预防食品安全危害的管理体系，强调对食品生产过程中的关键环节进行控制。

2.【答案】C

【解析】食盐、酵母和甜蜜素都是常见的食品添加剂，而硫磺不是，通