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外食食品考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.外食食品储存的适宜温度一般是（）

A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

2.以下哪种不属于外食食品常见包装材料（）

A.塑料B.玻璃C.木头D.金属

3.外食食品微生物污染主要来源不包括（）

A.加工人员B.包装设备C.原料D.运输车辆

4.检测外食食品大肠菌群的意义是（）

A.评价食品清洁状态B.评价食品营养C.评价食品口感D.评价食品色泽

5.外食食品标签上必须标注的是（）

A.食用方法B.生产地址C.储存条件D.以上都是

6.预防外食食品变质的关键是（）

A.控制温度B.控制湿度C.控制微生物D.控制光线

7.以下哪种外食食品更容易被黄曲霉毒素污染（）

A.面包B.牛奶C.花生D.鸡蛋

8.外食食品加工过程中，常用的消毒方法是（）

A.高温消毒B.紫外线消毒C.化学消毒D.以上都有

9.外食食品的保质期是指（）

A.最佳食用期B.最终食用期C.可销售期D.变质日期

10.以下哪种情况外食食品可以继续食用（）

A.超过保质期1天B.包装有破损但外观正常C.无异味、无变质迹象且在保质期内D.有轻微异味

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.外食食品可能存在的危害有（）

A.微生物污染B.化学污染C.物理污染D.营养不均衡

2.外食食品的包装要求有（）

A.保护食品B.方便储存C.便于携带D.美观大方

3.影响外食食品质量的因素包括（）

A.原料质量B.加工工艺C.储存条件D.销售环境

4.外食食品加工人员应做到（）

A.保持个人卫生B.穿戴清洁工作衣帽C.定期健康检查D.不随意操作设备

5.常见的外食食品化学污染物有（）

A.农药残留B.重金属C.食品添加剂超标D.灰尘

6.选择外食食品时应注意（）

A.查看食品标签B.观察食品外观C.了解生产厂家D.闻食品气味

7.外食食品储存时需要注意（）

A.分类存放B.防潮C.防虫D.防火

8.外食食品加工场所应具备的卫生设施有（）

A.洗手设施B.消毒设施C.通风设施D.冷藏设施

9.外食食品变质的表现有（）

A.变色B.变味C.变形D.产生异味

10.外食食品质量安全监管部门有（）

A.市场监督管理局B.卫生健康委员会C.农业农村部D.交通运输部

三、判断题（每题2分，共20分）

1.只要外食食品外观正常，就一定没有变质。（）

2.外食食品加工人员只要戴了口罩，就不用洗手。（）

3.所有外食食品都必须冷藏保存。（）

4.食品标签上标注的生产日期可以随意修改。（）

5.轻微发霉的外食食品，去除发霉部分后可继续食用。（）

6.外食食品加工过程中，使用的添加剂越多越好。（）

7.储存外食食品的仓库不需要通风。（）

8.购买外食食品时，价格高的一定质量好。（）

9.外食食品运输过程中不需要采取防护措施。（）

10.食品微生物检测不合格的外食食品不能销售。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述外食食品微生物污染的途径。

答案：主要途径有原料本身带菌，加工人员不卫生操作，加工环境不清洁，包装材料污染，储存运输条件不当等。

2.如何从食品标签判断外食食品是否正规？

答案：查看是否有食品名称、生产日期、保质期、生产地址、成分表、食品生产许可证编号等基本信息，信息齐全且清晰规范的较正规。

3.简述预防外食食品化学污染的措施。

答案：选择优质原料，控制农药、兽药使用；规范食品添加剂使用；避免加工设备、包装材料带来的化学污染；加强监管检测。

4.外食食品加工场所卫生要求有哪些？

答案：保持环境清洁，有良好的通风、照明、排水设施；加工设备定期清洁消毒；有专门的洗手、消毒设施；原料与成品分开存放。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论外卖食品在运输过程中如何保证食品质量安全。

答案：应使用保温、密封包装，防止食品受污染和温度变化。